Марокански Тагине од Јагњета или Говедине са сувим шљивама

Говедина или јагњетина са сливама је класично слатко и слатко марошко јело које комбинује сушене слане и месо са мирисним зачини ђумбира, шафрана, цимета и бибера. Популарна је као традиционална понуда на одмориштима, венчањима и другим посебним приликама.

Наравно, ниједна посебна прилика није потребна како би се на столу појавио тегин јагњетине са сливом. Преп посао је минималан, што га чини савршеним изборима за обичне породичне оброке. Иако је употреба глинене или керамичке тигне традиционалне, већина мароканских кувара припрема ово јело у штедљивом печењу , јер то убрзава. Резање меса (неки делови на кости) дају најбоље резултате.

Време кувања које је наведено у наставку је за начин рада шпорета . Овог пута двоструко или троструко, ако користите конвенционални лонац или тагин. Имајте на уму да се припрема лука разликује за тагин методу.

Шта ћеш ти требати

• 2 килограма нежног говеда или јагњетине (посекотине на три комада)
• 2 средњи лук (нарибан или врло фино исецкан)
• 3 каранфилића бели лук (фино исецкани или пресовани)
• 3/4 кашике соли
• 1 кашичица бибера
• 1 кашичица ђумбира
• 1/2 чајне жличице
• Шафронске нити (срушене)
• 1/2 кашичица куркума
• Један или два од 3 до 4 инча комада цимета
• 1/4 чаша маслиновог уља
• 1/4 чаша путера, омекшано
• 2 1/2 чаше воде
• Шљотина цилантро спригова (повезана)
• 1/2 шљунак
• 1 кашика меда
• 2 кашике шећера
• 1 1/2 чајне кашике млете цимета
• 1 кашика
• Припадајуће семе сезама (опционо)
• Хандфул оф
• пржени бадеми (опционо)

Како да се направи

Кувајте месо

Штедњак на притисак или конвенционални методи:

1. У посуду мешајте месо са луком, белим луком и зачини. Загрејати уље и путер у тањиру на средњој врућини и обријати месо неколико минута док се корњака не формира.
2. Ако користите шпорет на притисак , ставите мешавину меса у шпорет на притисак и додајте 2 1/2 чаше воде и цилантро. Уз високу топлоту, доведите месо и течности у симетрију.

1. Чврсто покријте и наставите да грејате док се не постигне притисак. Смањите топлоту до средине и кухајте притиском 45 до 50 минута. (Напомена: Отприлике на половини кувања, уклоните 1/2 шоље течности и резерви.) Након што се месо кува, отпустите притисак и смањите сос, откривено, све док углавном није уље и лук.
2. Ако користите конвенционални лонац , додајте мешавину меса у лонац заједно са 2 1/2 чаше воде и цилантро. Покријте и исперите месо на средњу врућину у трајању од 2 до 2 1/2 сата, све док месо не буде врло благог и лако се одваја од кости. (Напомена: Отприлике на пола кувања, уклоните 1/2 шоље течности и резервишите.) Уколико је потребно, додајте мало воде током кувања како бисте спречили гњечење меса. Када се месо кува, смањите сос, све док углавном није уље и лук.

Метода глина или керамичке тагине :

1. Урезите један од лука уместо да га решите, и слојите прстенове лука на дну тегина.
2. Мијешати месо с нарибаним луком, белим луком, уљима, маслацем и зачинима и ставити на резани лук. Додајте 2 1/2 чаше воде, покријте и поставите тагине на дифузор на средњу топлоту. Дозволите да тагине достигне симмер (ово може потрајати дуго), а затим смањити топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање симмера.
3. Дозволите да тегин кува 3 сата или дуже док месо не буде благовремено и смањује течност. (Напомена: Отприлике 2 сата у кувању, уклоните 1/2 шоље течности и резервишите.)

Припремите суве шљиве

1. Док се месо кува, ставите суве шљиве у мали лонац и покријте водом. Удавите се на средњој врућини, делимично прекривеним, све док се сувине не раде довољно да се лако скаче из јаме или на пола. (Количина времена која је потребно може се значајно разликовати у зависности од слаткиша, али просјек је 15 до 30 минута.)

1. Исциједите суве шљиве, а затим додајте 1/2 чаше резервисане течности из меса. Мешајте у меду и цимету и потомперните шећерима још 5 до 10 минута, или док не седну у густом сирупу.

Служити

1. Распоредите месо на великом послужавном посуђе и кашичице и сируп кашичице на врху. Ако сте кувани у тагин-у, удвостручите га као послуживање.
2. По жељи, украшите сјеменкама сусама и / или прженим бадемима. Мароканска традиција је да се окупи око стола и једе са ове комуналне плоче, користећи марокански хлеб да искористи месо и сос.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	753
Укупно масти	48 г
Засићене масти	19 г
Незасићена маст	22 г
Холестерол	162 мг
Натријум	124 мг
Угљени хидрати	43 г
Дијетска влакна	4 г
Беланчевина	40 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)