Овај марокански тегин има породичну стилу поврћа од корења од корења, кромпира и чичана. Љубитељи зачињене хране желе да додају опциону папуку или служе харизи са стране.
Мароканци обично преферирају сушене чичму преко конзерви. Ако користите осушено, у току ноћи пробајте око 1 шоље пасуља, а затим кувати док се не испусти (60 минута или дуже) у слану воду пре додавања у рецепт.
Време кувања је за штедњак под притиском. Дозволите дупло овај пут ако се припремате у конвенционалном лонцу, и троструко овај пут, ако кувате у глини или керамички тагин.
Шта ћеш ти требати
- 1 до 1 1/2 килограма (500 до 700 грама) говеђег, јагњетина или козјег меса, пресечена на 2 "или 3" комада
- 2 лука, сецкани или резани
- 3 каранфила од белог лука, фино исецкане или пресуђене
- 1/4 чаша фино исецкане свежим цилантром и / или першуном
- 1 1/2 чајне кашике гингер
- 1 кашичицу соли или по укусу
- 1 кашика куркума
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/4 кашичице цимета или цимета 1 цимета
- Сноп шафранских нити, распала (опционо)
- Цајен попер, по укусу (опционо)
- 1/3 до 1/2 чаша маслиновог уља
- -------------------------------------------------- -
- 1 лб. (500 г) шаргарепе, ољуштене и четвртасте по дужини
- 1 лб. (500 г) кромпира, ољуштена и четвртаста по дужини
- 2 шоље куване или конзервиране чичерке
- 1/2 чаше црвене или зелене маслине
- 1
- конзервиран лимун , исечен у четвртине и уклоњена семена
- додатни першун или цилантро, за украс
Како да се направи
Метода притиска шпорета
Мешајте месо са луком, белим луком, цилантром / першуном, зачинима и маслиновим уљем у шпорету под притиском. Месно месо, откривено, преко средње вруће око 10 минута, мешати повремено. Додајте 3 шоље воде, покријте и кухајте месо притиском 25 минута ако користите говеђину и око 35 минута ако користите јагњеће или козје месо.
Додајте шаргарепу, додавањем воде, ако је потребно, тако да чорба скоро стигне до врха шаргарепе.
Покријте и кухајте са притиском око 7 минута. Додајте кромпири и чичак, и кухајте са притиском док се кромпири не раде, око 5 до 6 минута. Додајте сачуван лимун и маслине и смањите сос све док не буде густо. Пренесите тегин на велику послужавну плочу, по жељи купите са свеже сецканим першуном.
Конвенционални пот. Метода
Мешајте месо са луком, белим луком, цилантром или першуном, зачинима и маслиновим уљем у холандској пећници или лонцу. Месно месо, откривено, преко средње вруће око 10 минута, мешати повремено. Додајте 3 чаше воде, покријте и кухајте месо око 1 сат ако користите говеђину и око 1 1/2 сата ако користите јагњеће или козје месо. Повремено проверите ниво бујице и додајте више воде ако је потребно током кувања.
Додајте шаргарепу и довољно воде како би јува готово досегла врх шаргарепе. Покријте и утопите шаргарепу док се не испразни, око 10 до 15 минута. Додајте кромпири, макари, маслине и конзервисани лимун, и наставите да се уроните, покривени, све док кромпир није благ. Откријте и смањите сос све до дебела. Пренесите тегин на велику послужавну плочу, по жељи купите са свеже сецканим першуном.
Метода Цлаи или Церамиц Тагине
Нарезати црни лук, уместо да га исецете, и везите першин или цилантро у букет, уместо да га исецете.
Залијте око пола маслиновог уља у базу великог тегна. Расподајте лук по дну и затим уредите шаргарепу на лук.
У посуду мешајте месо са луком и зачини.
Ставите месо у сред тегина, костију или масних страна. Вришите 2 шоље воде у посуду да бисте исперили зачине, а затим додајте ову воду и преостало маслиново уље до тагина.
Топите месо са букетом першуна и дистрибуирајте маслине и очуван лимунске клинове преко меса и шаргарепе.
Покривајте тегин и ставите на дифузор на средњу ниску до средњу топлоту и оставите тегину да стигне до симпа. То може трајати неко вријеме, па будите стрпљиви. Када се постигне симмер, смањите топлоту на најнижу температуру неопходну за одржавање симбола и кухајте око 3 сата. Додајте чичку (и мало воде ако сматрате да је то неопходно) и наставите кување још 30 до 60 минута, све док се месо и шаргарепа не слажу и течности се смањују. Одбаците цилантро букет, а ако желите, оборите свеже сецканим першуном. Послужити директно из тагина.