Тунизијски порекло, харисса је укусна црвена чили паприка која је сада прихваћена као део мароканске кухиње. Сушени црвени чили папери су млевени у пасте са луком, зачини, лимуновим соком и маслиновим уљем. Неки марокански рецепти такође укључују парадајз или пире или печене црвене паприке, али ја више волим ову верзију.
Можете користити мали процесор, блендер или имерзиони мешач да бисте направили харизу, али ову количину лако можете направити у великом мехразу, или малтеру и пестлу.
Свака појединачна сорта или мешавина сухих папричица ће радити, па изаберите паприку према жељеној топлоти. Ако утврдите да је ваша харизња врелија него што сте очекивали, покушајте да се мешате у нечистим печеним црвеним паприком или парадајз пасти како бисте смањили пикантност.
Харисса се понекад додава са другим састојцима током кувања, али најчешће се нуди на страни као одвод. Када уживате у тагинима, на пример, постављамо малу кашику са стране посуде и залепимо хљеб у чилијској пасти пре него што пређемо на месо, сос и веггије.
Шта ћеш ти требати
- 2 велика шака (око 3,5 унце) сухих црвених чили паприка
- 3 или 4 велике каранфиле од белог лука
- 1 кашичица соли
- 1 до 2 кашике лимуновог сока
- Трик маслиновог уља
- Опционо: семе кумина од 1/2 чајна кашика
- Опционо: 1/2 кашичице семена коријандера
- Опционо: 1/2 кашичица млевено семе каме
Како да се направи
- Уклоните стабла и семе из сушених папричица и ставите их у посуду.
- Дајте четири чаше воде до вреле и залијете је преко чилија паприка; оставите паприку да се омекшава 30 минута до сат времена.
- Док су паприке намакање, загрејте тањир на средњој врућини док се не загреје.
- Додајте целу зачину и тост све до мириса, стално мешајући, на отприлике један минут.
- Уклоните посуду са врућине и млевите зачине помоћу малтера и пиштоља или зачинске млинице. Одложите.
- Испразните папричице и нежно истисните вишку воду папиром.
- Коришћењем малтера и пестле (или блендера или мини прехрамбеног процесора) млевите паприке, чесен, сол и зачине на пасту.
- Додајте сок од лимуна и довољно маслиновог уља како бисте навлажили харизу до жељене конзистенције. Укуцајте и прилагодите зачини.
- Чувајте неискоришћену харизу у непрозирном стакленом посуду у фрижидеру. За дуготрајно складиштење, лагано надолите на харизу са мало уља пре затварања.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 55 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 33 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |