Власта у окусу
Готово је универзално сагласно да у већини случајева ниска или нижа маст вероватноћа куповине хране једноставно не пробају исто, а сигурно нису тако добра, као и њихови колачи са пуним мастима. Када се маст уклони, нешто се обично заузима. Ово често подразумева додавање изненађујуће дугог списка састојака. Иако неки млечни производи са ниским садржајем масти, као што су обични јогурт са ниским садржајем масти и млеко без масти, углавном нису адитивни, многи други производи с нижим садржајем масти или масти нису.
Узмите крем сир, на пример. У фрижидеру имам две каде: редовна верзија, која садржи осам састојака, и верзију без масноће, која садржи 15 - готово двоструко више! Па шта је на земљи у верзији без масноће?
Излази с мастима, са шећером, натријумом и гумом
Шећер је близу врха листе у масном крему. Емулгатори - који помажу састојци држати заједно - и загрејивачи представљају већину осталих додатака. Из неког разлога додају се бојење, чинећи оно што сам мислио да је савршено бели крем сир, ум, бели. Али сигурно, нема дебелог и готово нема холестерола. Чудно, упркос високом пласману листе шећера, само 1 грама шећера по послу у масном крему, у поређењу са 2 грама у обичном кремном сира, који уопште не садржи шећер (али шећер долази у многим преображајима) . Садржај натријума је много већи у верзији без масноће.
Једноставно речено, функција масти је додати укус и текстуру у храну. Шећери, соли и ароме хемијских средстава се рутински користе за замену арома у производима са малим мастима; и чудни састојци као што су карагенан, ксантан гума, гума од роговног зрна, гуар гума, натријум алгинат, међу многим другим су додати да се згуши производ или да се држи заједно.
Ови посебни састојци се зову масним замјеницима и могу се добити од угљених хидрата, протеина или, довољно, извора заснованих на масти (наравно, кемијски модифицирани). Са свим овим адитивима, није чудо што је ниско-масна намирница толико различита. Или они? На крају крајева, функција ових масних репликера је да реплицира многе квалитете које масти дају храни, укључујући и укус.
Тест теста
Мој четврти гредер, који је тражио забаван научно-фер пројекат, мислио је да би било занимљиво видјети да ли људи стварно могу пробати разлику између хране са пуним мастима и њихових сродних масти са мањом мастом или масти, без знања која је била унапријед. Њена хипотеза је била да у скоро свим случајевима људи могу да пробају разлику и да знају која је верзија била. Њени резултати, након тестирања 11 различитих намирница на 11 људи (мешавина деце и одраслих), нису били тако јасни.
>>> Погледајте следећу страницу >>>
Упоређивање хране са ниским садржајем масти и пуни масти
Моја ћерка је издвојила следеће:- Редовни и смањени масти Орео колачићи
- Редовни и смањивани Прингле чипови
- Регуларни и смањени масти Цхеез-Ит крекери
- Регуларни и без масноћа кремасти сир Пхиладелпхиа
- Редовно масно кисело маслац кикирикије и масноће са смањеним садржајем масти
- Дариголд Цело млеко и млеко без масти
- Редовни и без масноћа резани крафтови сир
- Ненси обичан јогурт без масноће и масти
- Регуларни и без масноће чоколада Јелл-О пудинга
- Редовни и лагани Хааген Дазс чоколадни сладолед
- Регуларни и без масноће овчије месо
Овај ... Не, тај један
Посматрање дегустације било је фасцинантно. Људи су покушали једну верзију дане хране коју је пратила друга, која се враћала назад и напријед између њих за другу и трећу покушај. Очигледно је био много тежи задатак него што су сви очекивали. Одрасли су били збуњени као 10 година. У многим случајевима, људи су могли пробати нешто другачије у храни, али нису могли одлучити који од производа је био пун масти или ниже масти.На крају дана, резултати су се разликовали, док су неки људи исправно погодили само две од 11 хране, једној особи која је постигла девет од 11. Што се тиче хране, "добитник", у смислу људи су у стању да разликују разлику и исправно идентификују регуларне верзије без масноће, био је чоколадни пудинг, а 10 од 11 људи је успело.
Иако је само осам од 11 учесника окусило узорак јогурта, само једна особа исправно је идентификовала пуну масу из масти.
Сматрали смо да ће млеко бити веома лако за људе да погађају, и иако готово три четвртине испитаника исправно разликују цело млеко из млека без масти, они који су то погрешили рекли су да би знали једноставно гледајући млеко узорке пре него што их је пио, тако намерно изабрао да их пробају "слепим".
Нема рачуноводства за укус
Шта све то доказује? У стварности, није много. То је био забаван научно-фер пројект који је укључивао скоро десетак људи - једва да је био наслов новина о здрављу (иако је то довољно добро да освоји прву награду на сајму научних наука у Вашингтону 2006. године). Окус је, добро, питање укуса, а неки производи с малом мастима су очигледно не толико страшни као што неки од нас мисле (мада неки су!). А оно што је пријатно за једну особу можда није за неког другог.Али ако желите да једете ниско масноће без много чудних и дивних адитива, покушајте да избегнете прерадјиву храну колико год је то могуће. Неки рецепти захтевају замене да би се смањио садржај масти, и то је у реду. Обично ниско-масне сорте раде боље од оних које немају масти, посебно код кувања, јер неки састојци за замјену масти нису топлотно стабилни. Понекад квалитет хране са ниским садржајем масти или масти зависи од бренда. Неки произвођачи хране покушавају да не замене масти шећером и со, али нека врста супстанца за згушњавање је углавном неизбежна.
Ако то не уради ништа осим стварне ствари, онда се с времена на време третирајте и употребите масне производе пошто. Али, упозорите: чак и неке пуне масноће имају доста адитива.
Узмите каду пуне масти павлаке, и можете видети пуно гума и других згушњивача. Најзад, запамтите да храну са нижим количинама масти и даље треба конзумирати умерено и корисна је само ако помажу мању калорију у поређењу са изворном верзијом хране. Једноставно замена масти са шећерима и солима није одговор на наше проблеме у здрављу и тежини.