Одређивање масти
Конвенционална мудрост на дијететским мастима се променила. Једном су се све масти сматрало нездраве и одговорне за све врсте болести, од кардиоваскуларних болести до дијабетеса. Али године истраживања су промениле наше мишљење. Сада почињемо са претпоставком да све масти нису креиране једнако - да постоје добре масти, лоше масти, можда и не тако лоше масти и веома лоше масти. Хајде да погледамо ближе:
Добра: незасићене масти
Чак и данас, неки људи требају убеђивати да појам добре масти није оксиморон.
Ове незасићене масти помажу у борби против истих болести које су узимале вишак масти. Ненасићене масти се деле на мононенасићене масти и полинезасићене масти, а за оба типа сматра се да имају корисне ефекте на ниво холестерола.
Мононенасићене масти помажу у смањењу ЛДЛ (лошег) холестерола, а такође повећавају ХДЛ (добар) холестерол.
Полинезасићене масти такође помажу у смањењу укупног и лошег холестерола. Међутим, мононенасићене масти имају предност у односу на полинезасићене масти, јер нека истраживања указују на то да су полинезасићене масти мање стабилне и могу смањити нивое доброг холестерола и лошег.
Али немојмо игнорисати полинезасићене масти. Ови често су добар извор омега-3 масних киселина, који се најчешће налазе у рибама хладне воде, орашастим уљима, уљима и семенима, као иу тамним листовима зеленила, уљима од ланеног семена и неким биљним уљима. Једна врста омега-3 масне киселине је "есенцијална масна киселина", коју не могу произвести наша тела, па је једење ове хране једини начин да их добијете.
Сматра се да омега-3 масне киселине смањују крвни притисак, борбу против ЛДЛ (лошег) холестерола, боре упале и заштите мозак и нервни систем.
- Здрава ораха
- Шта су омега-3 масне киселине?
Већина кухињских уља састоји се углавном од незасићених масти. Када се ради о избору кухињских уља, свака врста уља за кухање варира у односу на мононенасићене на полинезасићене масти.
Два уља се издвајају због високих нивоа мононенасићених масти: уље канона и маслиново уље. Осим непрекидног спреја за кување , ова два уља треба да буду у вашој остави.
- Да ли уља за кување садрже засићене масти?
- Шта је Енова Оил?
- Да ли је екстра светло маслиново уље мало уље за кување?
На крају дана, добра маст је још увек маст у смислу калорија. Било које етикете на уље за уље које описују уље као "светло", односе се на укус или боју, а не садржај масти или калорија. Сва уља су 100% масти и вреде око 120 калорија по жличици.
Лош: засићене масти
Затим постоје тзв. Лоше масти - они очигледно "загађене артерије" засићене масти из меса и млечних производа. Ове масти су чврсте на собној температури. Показано је да засићене масти директно подижу укупне и ЛДЛ (лоше) нивое холестерола. Конвенционални савети су били да их избегну што је више могуће. Међутим, мета-анализа објављена у Анали интерне медицине у марту 2014. године, а друга у Америчком часопису клиничке исхране почетком 2010. године није нашла никакву везу између уноса засићених масти и повећаног ризика од коронарне болести срца или кардиоваскуларних обољења. Ипак, Харвардова школа за јавно здравље, у студији објављеној у марту 2010. године, утврдила је да замјена засићених масти са једнаком количином полиненасићених масти заиста смањује ризик од коронарне болести срца за 19%.
Можда, онда, засићене масти можда ипак нису тако лоше, и свакако су важан извор витамина и минерала. Поред тога, неки тврде да су уље од кокосовог уља и палмовог уља, које су биљни извори засићених масти, заправо могу бити корисне, јер њихова специфична масна киселина значи да се у телу различито метаболишу. Стеаринска киселина, која се налази у производима животињског порекла и неким хранама као што је чоколада, добива пролаз јер се већина тога претвара у тело у олеинску киселину, мононенасићену масноћу. Дакле, засићене масти могу бити корисније, или барем неутралније, него што мислимо. Па ипак, иако постоји све више научних истраживања које сугеришу да је то случај, парадоксално, нема још широког консензуса о томе, посебно међу онима који дизајнирају дијеталне смјернице.
Саветодавни одбор за смјернице за дијете из 2010. године за Американце предлаже смањење уноса засићених масти на не више од седам посто дневног уноса и мало признање да високи унос угљених хидрата, који имају тенденцију замјене засићених масти у људским дијетама, су фактор повећања стопа гојазности и повезаних здравствених проблема.
Најгора: Транс масти
На крају, постоје ствари које су сада описане као стварно лоше масти: транс масти, познате и као хидрогенизоване масти. Транс масти се стварају током процеса хидрогенизације, где текућа биљна уља се претварају у чврсте масти. Сматра се да су транс масти лошије од насичених масти, јер не само да подижу укупан и ЛДЛ (лош) холестерол, већ смањују ХДЛ (добар) холестерол.
Транс масти вребају у свим врстама прераде хране, од помфрита до колачића. Захваљујући новим законима о ознакама намирница, који су ступили на снагу у јануару 2006. године, транс масти - једном описане као скривене масти - сада су наведене на свим паковањима. И годину или две прије ступања на снагу ових закона о етикетама, пажња медија се усредсредила на транс масти и који су произвођачи хране радили на смањењу трансмаша у својим производима. Али да ли је ово повећало нашу свест о овим лошим мастима утицало на наше навике у исхрани?
Истраживање компаније НПД Гроуп, истраживачке агенције за тржиште, утврдило је да је 94 посто свјестан транс машења, а 73 посто нас је забринуто за њих. Међутим, иако је већина потрошача била свјесна да су помфрит и друге пржене хране садржавали транс масти, они су били мање свјесни садржаја транс-масти у другим прерађеним производима као што су колачи, крофне и прехрамбена храна.
Заиста, 65 одсто потрошача верује да је у ресторанској храни већа вероватноћа да садрже транс масти него храну која се једе код куће. И упркос потрошачима који изражавају жељу да избегну транс масти док једу, продаја хране која садржи транс масти, као што је пржена пилетина, још увијек расте.
Или смо збуњени као и увек, или ми одлучујемо да игноришемо оно што знамо.
Тешко је пренети те укусне брзе хране или одбити купити наше омиљене колачиће или крофне. Међутим, са многим ресторанима који пређу на алтернативна уља за кување - добровољно или на други начин, изгледа да су транс фатови коначно на путу.
- Нев Иорк Цити забрањује транс фат
- МцДоналд'с иде бесплатно масти
Које врсте масти треба да једемо?
Суштина је да тело треба дијеталне масти. Маст је извор енергије, омогућава правилно функционисање ћелија и нервног система, а маст је потребна за правилно упијање одређених витамина. Маст нам такође помаже да одржимо здраву косу и кожу и изолујемо нас од хладноће. Без обзира на то, вероватно би требало да ограничимо унос масти на више од 30-35 процената дневних калорија. Међутим, било шта мање од 20 процената је нездраво. Већина те масти требала би бити незасићена. Користите течна уља преко чврстих масти при кувању. Генерално, требали бисмо изабрати млечне производе са ниским садржајем масти и најхрабрији резови меса и живине. Требали бисмо јести рибу (укључујући масне рибе као што је лосос) најмање два пута недељно и држати обрађену храну и брзу храну апсолутним минимумом.
На крају, повратак на транс машчеве: чак и ако етикета за храну поносно пада 0г транс масти, она не претвара ту храну у здраву храну.
То значи да је хидрогенирана маст замењена другим врстом масти, често засићеном тропском мастом, која може или не мора бити кориснија.
- Колико знате о мастима?
- Колико знате о транс машчевима?
- Зашто јести малу масу?
- 20 начина за резање масти у кувању
- 10 начина за почетак мале масти
- Кухиња ниске масти
- Топ 10 ниско-масних кухињских штапова
Овај чланак је један од "заустављања" на Виртуелној Изванредној Трци , плану лекције погодном за разреде 5 и више . План лекције обухвата истраживање о темама око свијета и