Колико су засићена и незасићена уља
Сва кухињска уља садрже засићене масти . Нешто више од других. Уља која су ниска засићена маст су велике у незасићеним мастима. Ако тражите да користите уља за уље које су ниске у засићеним мастима, можда ћете желети да изаберете шафран, канолу или маслиново уље . Тропска уља попут кокосовог уља и палминог уља су високо засићене масти.
Према Америчком удружењу за срце, узимање хране која садржи засићене масти може повећати ниво холестерола у крви.
Висок ниво ЛДЛ холестерола (лошег холестерола) у вашој крви може повећати ризик од срчаних болести и можданог удара.
Уља су мале у засићеним масама
Постоје две врсте незасићених масти: полинезасићене и мононенасићене. Неке студије показују да ове врсте незасићених масти могу помоћи у смањењу лошег нивоа холестерола. Свака врста масти може бити корисна на свој начин.
Монозасићене масноће
Уље са најнижим садржајем засићених масти је уље од каноле. Направљен је првенствено од мононенасићених масти. Канолско уље има 1 грама засићене масти по порцији.
Маслиново уље има 2 грама засићене масти. Канола и маслинова уља углавном су састављена од мононенасићених масти. Студије су откриле да мононенасићене масти могу бити корисне за одржавање здравог срчаног ритма и могу помоћи у регулисању инсулина, што је посебно корисно ако имате дијабетес или ако желите смањити ризик од дијабетеса.
Не помишљајте изразом " екстра светло" маслиново уље , екстра светлост се не односи на садржај масти или калорија, већ на боју и количину обраде.
Полинезасићене масти
Још једно уље са једним од најниже количине засићене масти је уље са шампињонима. Садржи 1 грама засићене масти по једној жлици. Углавном се састоји од полиненасићених масти. Пронађене полинезасићене масти повећавају ниво ХДЛ-а или добар ниво холестерола. Остала врло уобичајена уља за кување у САД, која су углавном састављена од полиненасићених масти су соја, кукуруз и сунцокретово уље.
Сваки од њих има 1.8 грама засићених масти.
Уља висока у засићеним масама
Тропска уља - кокосова, палмова и палмоћа уља - су високо засићене масти. Уопште, што је већи садржај засићених масти, чврста маст је на собној температури. Уље палмовог зрна потиче од семена палминог уља.
Уље од кокосовог уља и палмовог уља је око 85 процената засићених масти. Палмово уље је 50% засићених масти.
Пошто је кокосово уље високо у засићеним мастима, мало је незасићених масти. Кокосово уље је само 6% мононенасићених масти и 2% полинезасићене масти.
Да ли је кокосово уље здраво да једе?
Нека истраживања показују да кокосово уље може бити добро за вас. Показано је да једење кокосовог уља повећава ваш ХДЛ (добар) холестерол. Већина тог истраживања је била краткорочна студија која испитује њен утицај на ниво холестерола. Пресуда се не односи на дугорочне ефекте на срчану болест.
Како су тропска уља добра
Добра вест је да се сва тропска уља сматрају биљним уљима која немају холестерол. У већини случајева ова уља немају транс масти. Транс масти се сматрају нездравим од масти. Према Америчком удружењу за срце, транс масти могу подићи ниво лошег нивоа (ЛДЛ) холестерола и смањити ниво доброг (ХДЛ) холестерола.
Јело транс масти може повећати ризик од развоја болести срца, можданог удара и дијабетеса.
Најбољи избор је држати уља која су мало засићене масти. Не може се повријеђити да с времена на вријеме користите кокосово уље, али преклапање каноле или маслиновог уља за кокосово уље као ваше примарно уље за кување можда није оно што би ваш лекар препоручио .
Солид Фат
Што се тиче кувања са чврстим мастима, као што су маслац или маст, садржај засићених масних наслага масне киселине је близу 70 процената укупне масти, а свињска маст је 43 процента. За здравији профил масних киселина, можда би било најбоље одабрати течност уља, као што је уље каноса и маслиново уље, преко чврстих масти.