Класичан француски начин кувања
Фрицассее је хибридна метода кувања која комбинује мокро и суву топлоту. Пада на пола пута између сауте (у којој се не додају течности) и паприка (који садржи додате течности).
Пилећа фрицассее је класично пилеће јело. Ова коначна храна за угодан је добродошла у свим временима године, а нарочито када се температура окреће хладним. Ова традиционална француска јела има кремаст бели сос.
Како Фрицассее
Карактеристика која разликује фрицассее јело од чорбе је да се месо припрема другачије од уобичајене технике за качкање меса - месо није смеђе боје пре додавања течности за кочење .
Уместо тога, месо се кува у уља или масти на веома ниској температури, тако да остаје бело. Као резултат тога, већина фрицассее посуђа су беле паприке.
Док је пилећа фрицассее најчешћа, неки фрицассее рецепти су направљени са телетином уместо пиле.
Израда телетине Фрицассее
Телетина фрицассее је још једно класично јело за ову врсту припрема. Класична телетина фрицассее са паприком направљена је са коцкама телетине меса рамена које су сољене, а затим веома лагано и лагано закрчене у путер и уље, али не довољно да смеју месо. Кључ за фрицассее је избјегавање браонирања меса и одржавање бијеле боје.
Месо је уклоњено, а чесном, луком и целером додају се у посуду и саутеед, заједно са зачинама и зачина. Затим се телетина враћа у посуду, заједно са прскањем брашна, који обликује роук . Након што се посуда дегазира бијелим вином, мешавина се смањује на неко време, а затим се додаје гел за телетину.
Телетина је гризирана око сат времена пре додавања сапунских паприка и печурки који се припремају одвојено. Смеша се кратко симомерира, а затим се служи украсом свјежих биљака попут першуна и босиљка.
Парни пиринач, буттеред резанци, кромирани пиреји, јастучни гноцхи или парени беби кромпир су све добре пратње пилићима или телетини фрицассее.
Друга опција је да служи топлу фрицассее заједно са топлом багуетом или хлебом целог зрна. Хлеб ће бити укусно уроњен у фрицассее док се сокови сокови.
Мовинг Беионд Пилетина и телетина Фрицассее
Зато што је фрицассее метод кувања, а не рецепт, може се наносити на друге врсте меса, укључујући јагњеће, зечеве и жабне ноге, као и рибе, шкољке и чак и поврће. Печурке (или друго поврће) замењују месо у вегетаријанским јелима фрицассее. Историјски гледано, фрицассее јела су направљена младим голубовима или јетром.
Посуде за кување Фрицассее
Фрицассее је најбоље припремљен у великој тешкој посуди или холандској пећи која има поклопац. Свака величина пловила би требало да ради, али будите сигурни да не залијепите пот са превише састојака. Требаће вам пловило које може удобно да се уклапа у све ваше састојке и лако се може запечаћати поклопцем током процеса кувања.