Кување са споро, влажном топлином
Бријање је облик кувања влажне и топлотне енергије у којем је предмет који се кува делимично прекривен течном, а потом се полако хлади при ниској температури.
Иако се то може учинити на стоветопу, бријач се најбоље врши у пећници, јер топлота потпуно окружује посуду и доводи до тога да је храна кухана равномерније него ако се само грије одоздо.
Почните од Сеаринг
Пошто влажна топлота не дозвољава различите реакције браонирања које суве вруће производи, дајући куваној меси браон, спољну кору која такође помаже у развијању сложених укуса и арома, уобичајено је урезати месо у тањир са малом количином врућег масти пре него што завртете то.
Овај корак помаже у развијању укуса, као и учињењу меса привлачнијим визуелно. Прочитајте више о томе како се меса месо .
Како Браисинг Воркс
Браисинг је добар избор методе кувања за резове меса које су теже или од старијих животиња. Везна ткива која су присутнија у оваквим резовима и која могу учинити месо чврсто и жвакање када се неправилно кувају, полако се растворе кроз дуготрајну, спору примену влажне топлоте . Тако да завршите са нежним месом.
Штавише, избушивање узрокује да мишићна влакна апсорбују влагу из течности за кување и паре. То вам даје сочни комад меса. На крају, како се раздвајају везивна ткива, растварају и формирају желатин, који густи течност за кување и даје јој тело и сјај. У међувремену, укуси од стоке и поврћа, као и било које трава и зачина, уграђени су у крајњи производ.
Ниске температуре, споро кување
Браисинг укључује кување у покривеном лонцу на температурама нешто више од 200 ° Ф. Кување у пећници помаже у одржавању ове стабилне температуре, тако да је веома мало да се уради након што се лонац за тепање пренесе у пећницу.
Ради постизања температура од 200 ° Ф до 210 ° Ф, пећница треба поставити на око 300 ° Ф.
Пошто је месо лоши проводник топлоте, влажна топлота која се премешта у месо током кувања тежи да остане у месу, где полако разређује остала влакна у месу.
Браисинг Меат
Велики резови меса се могу гурати, као и код тзв. "Печења". Једно је запамтити да саљење меса пре кувања може отежати браонање. Дакле, како би се месо исправно десило, можда је пожељно да се то деси кроз течност за кување, а не директно. Ево класичног рецепта за печење говедине .
Браисинг Вегетаблес
Браисинг је такође добар начин за кување тврдих, влакнастих поврћа попут целера, шаргарепа, парснипа и тако даље. Поврће које треба гњечити, обично се саутује, затим прекривено течном и кувано у покривеном лонцу у пећници.
Са месом и поврћем, течност за кочење може се смањити и затегнути роуком како би се направио сос. Важно је прво пребрисати вишак масти из течности за кување, мада се неке од масти могу користити за израду рокса .