Овај рецепт за Манго Кечупа је из "Велике књиге Манго" од стране Цхеф Аллен Суссер (Тен Спеед Пресс). Овај кечап без парадајза је направљен са ма нгос и зачини куваним до баршунасте конзистенције. Одлично је зачињено да служи свињетином, морским плодовима и живином.
Кечап мора стајати преко ноћи како би се ароме мешале прије кориштења, па тако планирајте. За историју кечапа погледајте информације после упутстава за рецепт, доле.
Овај рецепт назива сирови шећер . Сирови шећер је шећер који није прераден у бели шећер, тако да је природни садржај меласе неоштећен. Слично је смеђем шећеру, осим што је његов укус лакши и грубији (скоро као косхер сол).
Шта ћеш ти требати
- 4 средње мангос
- 2 унца сирћета
- 1 жлица жбуња
- 1/8 кашичица цимета цимета
- 1 кашичица соли
- 1/2 чаше сирови шећер
- 1/2 чаша бијелог вина
- 1/2 чајне жличице свињетине
- 1/2 чајне жличице цаиенне паприке
- 1 цео каранфилић
Како да се направи
- Пеел 4 медиум мангос (погледајте Цхеф'с Ноте , испод, за савете о пилинг мангосу) и одбаците средишњу јамо. Уклоните целулозу и пире у процесору хране или блендеру. Додајте 2 унча сирћета, 1 жлица кашастог муља , 1/8 кашичице цимета , 1 чајна кашика, 1 шоље сирови шећер, 1/2 шоље бијелог вина, 1/2 кашичице свјеже свјеже , 1/2 чајне жличице цаиенне паприке и 1 цео каранфилић. Пуре док добро комбинује.
- Пире пире у тежак кант и кувати на ниској температури све док се смеша не смањи и згуши. Уклоните са врућине и оставите да се охлади.
- Направите мешавину кроз фино сито. Хладити преко ноћи како би се омекшали.
Цхеф'с Ноте: Одлепите манго, користећи врло оштри нож, као да је то кромпир. Положите воћњак на шатор и одсечите дужином изнад и испод великог сјемена. Обришите било који воћак на семену. Отпустите семе и кожу.
Реципе Соурце: Тхе Греат Манго Боок би Цхеф Аллен Суссер (Тен Спеед Пресс). Поновљено са дозволом.
Историја Кечапа
Према трећем издању "Фоод Ловер'с Цомпанион" којег је уредио Схарон Тилер Хербст (Баррон'с Едуцатионал Сериес Инц., 2001), реч "кетцхуп" се сматра из ке-тстап-а , век од Кине. Британски морнари довели су кућни дом и рецепт се променио током година, све док то није постало оно што данас знамо као кечап, који се назива и мачака и хватања . Кечап обично почиње са парадајзном базом са сирћетом, док шећер, сол и зачини доприносе мешању. Гурманске мешавине [попут оне у овом рецепту] укључују било шта од ораха до мангоса до гљива [и без парадајза].
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 16 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |