Браисинг Меат Макес Ит Тендер анд Суцулент
Желите да научите како да месарите месо? Браисинг је облик кухања влажне и топлине који разбија везивна ткива у тешким резовима меса, остављајући их благим и сукулентним.
Већина укуса рецептура користи исте основне кораке. Једном када сазнате основе начина избора меса, моћи ћете да направите гризирани говедина , кратка ребра, резервна ребра - скоро било који рецепт од месинга.
Најзад, зато што тешко резање меса има тенденцију да буде јефтиније, бријање је техника кувања која вам може уштедети новац.
Тешкоће: Лако
Потребно време: један до пет сати.
Ево како
- Изаберите право резање меса. Најбољи резови меса за кочење су у великој мери искориштени резови, као што су они са рамена, ноге или грла животиње, као и оне које садрже много везивног ткива, као што су чаура, дршка, четкица и октаил.
- Угрејте пећницу на 300 ° Ф.
- Испржите месо са папирним пешкирима. Ово ће вам помоћи да добијете лепу смеђу кору на месу у следећем кораку. Обришите било који вишак масти.
- Загрејати малу количину уља у тепиху за гашење са тежаким дном или холандској пећи на високој температури. Када је уље веома вруће, додајте месо. Месо браон боје на минут или два са свих страна. Уклоните месо са посуде и оставите је на страну
- Спустите топлину на средину и додајте ароматично поврће као што је сјебано лук, празилук, шаргарепа и целер. Можете додати и неколико каранфилића од белог лука, ољуштени и здробљени. Сауте на неколико минута или све док поврће не почне да омекшава.
- Дегустите посуду са укусном течном материјом, као што је залиха, јуха или вино. Отворите све печене бите (назване фонд ) са дна тепиха и доведите течност у симетрију. Ова течност ће додати укус за браиз. Дуга, успорена, влажна топлина од качења је најбољи начин да омекшате тешке резове меса.
- Вратите месо у лонац заједно са неком врстом киселог састојака као што су кромирани парадајз . Киселина помаже у разбијању тврдих везивних ткива у месу. Ако сте користили вино у претходном кораку, то ће функционисати. Али парадајз је увек добар састојак за додавање у браиз.
- Проверите ниво течности за кочење. Течност треба једва да покрије месо. Сада можете додати и друге ароме и зачине, попут целих бибера или листова лова .
- Вратити течност за кочење назад на симетрију, а затим покријте посуду са поклопцем чврсто спојене и пребаците је у пећницу од 300 ° Ф.
- Завртајте 1 до 5 сати, у зависности од величине меса. Слика око сат времена по фунти.
- Извадите посуду из пећнице. Да направите сос или сакупљање од течности за крпање , јела, т направите роук , а затим вадите неку течност за кочење (прво напрезајте) у роук све док се не губе. Кувајте на ниској температури неколико минута, а затим сезону. Ево више о томе како направити сојино .
Савети
- Спецификовао сам температуру рерне од 300 ° Ф, али понекад ћу ићи на 275 ° или чак 250 ° ако имам већи комад меса и желим да га кухам мало дуже.
- Ако креснете шанкове, направите неколико вертикалних (тј. Паралелно са костима) резова вањске мембране тако да се месо не извлачи из облика док се кочи. Неки кувари воле да уклоне мембрану у потпуности, али то је пуно посла и није стварно вредно тога. Дуга завртња ће у сваком случају прилично растворити ту мембрану.
- Одржавање пећи је најбоље јер се месо кува са индиректном топлином. Али ако немате сигурносну посуду за пећницу, можете се гурати на стоветопу на ниској врућини. Мораћете провјеравати то периодично како бисте били сигурни да се течност не кува.
- Да бисте се охладили и ускладиштили месо од меса, најбоље је оставити месо у течности за кочење тако да се не осуши.
Браисед Реципес:
• Браисед Схорт Рибс
• Браисед танке за телеће месо
• Браисед Свисс Стеак
• Браисед Октаил