Октаил је посебан и диван комад меса. Буквално је реп од крила, што значи да је дебео на једном крају и мршави на другом, а продат је у секције, што значи да ћете добити неколико великих меснатих комада и неколико стварно малих.
Октаил је пун свих врста хрскавице и везивног ткива, што значи да га треба дуго кухати кухајући влажном врућом.
Срећом, таква врста кувања отапа све те сисавке и претвара их у желатин, тако да можете користити течност за кување да направите стварно богат и укусни сос. И сам месо је апсолутно соћно.
Смешна ствар око октаила јесте да је то била сељачка храна, али сада је као шест долара фунта, што значи да би четверфилиндрични октаил могао коштати скоро 25 долара. Претпостављам да је неко коначно схватио да Ок има само један реп, тако да би требали пунити више за то. Ипак, храни четири особе и то је толико вредно.
Шта ћеш ти требати
- 1 меснат октаил, између 3 и 4 килограма
- ¼ куполово уље (или друго биљно уље)
- 4 шољице говеђег складишта
- 2-3 средњи лук (ољуштен и нарезан)
- Сприг свежег рузмарина
- 2-3 чесна чесме (ољуштени и здробљени)
- 2-3 листова лова
- 1 чаша црвено вино
- ¼ парадајз пасте
- 1 кашичица целих црних бибера
- Косхер сол и црни бибер
- 1 кашика маслаца
- 1 кашика брашна
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 300 ° Ф (150 ° Ц). Добро осушите са папирним пешкирима. Ово ће вам помоћи да добијете лепу смеђу боју када их претражујете.
- У тешкој литијумској пећници или лончићи, грејате уље на високу топлоту, а затим додајте оштре и темељно их претражите помоћу пар клешта да их окренете. Кад сте на свим странама развили лепу смеђу кору, уклоните остатак из посуде и оставите на страну.
- Додајте лук и бели лук у посуду и кухајте 5 минута или тако даље, или док лук не буде блиставо прозирен.
- Додајте вино и користите дрвену кашику или лопатицу отпорну на топлоту да бисте ослободили све укусне бите са дна панела.
- Сада враћајте октаилс у посуду заједно са залихама, листовима лова, рузмарином, бибером и парадајзом. Гурните се на грејну плочу док течност не дође до врућине, а онда покријете покривачем и ставите цијелу ствар у пећницу.
- Пустите да се оштрина уђе у рерну три сата. У овом тренутку не морате да га додирујете, али можете мало да користите како бисте припремили кремасти полента или пире кромпир.
- Након три сата, уклоните посуду из пећнице и пустите да се месо охлади у течности за кочење док направите сос.
- Извадите око две чаше течности за кочење и сипајте кроз мрежицу. Скидајте било који масти са врха.
- Загрејте маслац у одвојеној посуди, а затим постепено мешајте у брашном све док не формирате пасту. Загревати неколико минута, мешајући док паста (названа роук ) није светло смеђа боја.
- Сада вриштите врућу течност у роук, мало по једно. Сесајте у сосу око 15 минута, затим га напојите кроз ситну мрежицу и сезону пробајте са Косхер солом и свеже млетим црним бибером. Послужите октаил преко неког полента или пире кромпира и великодушног дела соса.
Више Браисед Месо:
• Браисед Схорт Рибс
• Браисед Сханкс оф Ламб
• Печење говедине
• Браисед свињско рамена