Скривена кратка ребра су одлична резова ако желите малу количину говедине, тако да су савршени избор за двоје. Они су невероватно укусни и постану "ослабљени" када се споро кувају.
Метода додавања и одбацивања почетне серије поврћа резултира у укусном, комплексном сосу, а поврће додато на крају кувања остаје укусно и благог, али не кашљивог.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма кратких ребара (око 4 2-инчне ребра)
- 2 кашике кашер соли
- 1-3 чајне жличице уље од каноа (или биљно уље, за браонање)
- 1 мали лук (коцка)
- 2 мала корњача (ољуштени, један нарезани и један резани на танке новчиће)
- 1 каранфилић
- бели лук (млевено или стиснуто)
- 2 кашичице парадајз пасте
- 3/4 чаша суво црвено вино
- 1 шоље са ниским садржајем натријум говеђег меса
- 1 лијев лист
- 1/2 чаша смрзнутог бисерног лука (одмрпан)
- 1/2 шоље
- куване печурке
- 3 млијека црног бибера (свежа, млевена)
- Опционално: 1 кашичица смеђи шећер
Како да се направи
- Реруј пећницу до 300Ф.
- Слаб кратка ребра слободно са свих страна. Обложите дно пећнице средње грејне пећнице са уљима и топлином на средњој високој температури. Када уље шири, додајте ребра у један слој без гужве. Смеђа са свих страна (што најбоље можете). Уклоните и оставите по страни.
- Додајте лук и лиснато шаргарепу (резервишите другу шаргарепу) у посуду и кувајте, мешајући, док се лукови не одвоје, а поврће почиње да омекшава. Додајте бели лук и кухајте још један минут.
- Мешајте у парадајз пасти и кувајте неколико минута, док паста не почне благо да се смеђе. Додајте вино и мешајте, гребите дно тепиха како бисте растворили уроњени фонд. Додајте до кувања и кувајте на тренутак или тако, а затим додајте говеђи и лист лука. Додајте ребра; месо треба углавном да не буде потпуно потопљено. Ако ниво течности не оствари око две трећине пута до ребара, додајте још говеђег складишта.
- Покријте холандску пећницу и ставите у пећницу. Кувајте око 90 минута, или све док се месо не постави и извлачи се од костију (у зависности од величине ребара и рерне, ово може трајати дуже. Будите стрпљиви.) Ако неко или цело месо пада кости у потпуности, не брините.
- Када се ребра заврши, уклоните их из сосака и држите их топло у ладици за загревање или ниску пећницу. Направите мешавину сосова кроз груби сита у сепаратор масти и одбаците чврсте супстанце. Када се маст раздвоји, сипајте сос у тањир. Ако немате сепаратор масти, уклоните месо, напојите сос и пустите да се охлади све док се не повећа масноћа на врх. Уклоните што више масти са кашиком или користите папирне пешкире да бисте га испрали, а затим вратите сос на тањир.
- Напомена: Ако желите, можете направити посуду до ове тачке и хладити преко ноћи пре завршетка. Не брините о уклањању масти из соса; само хлади сос и месо одвојено и уклоните слој масти из соска пре него што наставите.
- Преко средње високе врућине, доведите сос у врелину. Смањите топлоту, чувајући сос једва кување. Додајте нарезани лук и бисер и кухајте око 6 минута или док се шаргарепе не упакују. Ако је потребно, наставите да сипате сос све док се не густи до конзистенције сосева. Додајте пар млевених црних бибера, а ако је сос превише кисел, смеђи шећер. Окрените топлоту, тако да се сос једва збуњује. (* Ако сте преко ноћи хладили месо и сос, додајте ребра натраг у сос у овом тренутку и загрејте 7 до 8 минута пре него што наставите са последњим кораком.)
- Отприлике 5 минута пре служења додајте ребра и печурке у сос да се загреје. Послужити преко пире кромпира, гризева или резанци.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1776 |
| Укупно масти | 120 г |
| Засићене масти | 52 г |
| Незасићена маст | 56 г |
| Холестерол | 404 мг |
| Натријум | 3,011 мг |
| Угљени хидрати | 42 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 117 г |