Говеђена ребра са говедима од говеда је једно од најлуксузнијих јела на свету. Ако то није требало толико дуго, мислим да бих то имао сваке ноћи.
Не толико дуго у смислу активног времена кувања. Већина времена месо се баци у пећници, нетакнуто. Али ипак, морате га започети око четири сата пре него што планирате да једете.
Међутим, укусна кратка ребра може бити оброк. Оно што ћете урадити је гризење говедине док се то не уради, а затим оставите да се охлади у посуди и охлади преко ноћи, још увијек у својој течности. Затим сутрадан срезати све ојачане масти са врха, лагано поново загријати преко ниског симера и служити.
(Само уклоните маст, а не желатинисану течност за кување. Та укусна јиггли ствари су чисто злато.)
Ако се питате да ли морате ребрирати ребара након кувања, одговор је не. Наравно, можете их одмах служити! Али постоји нешто о начину на који се окусе интензивирају преко ноћи. То није илузија. Ароме у месу постају сложеније, јер амино киселине у протеини комбинују на различите начине да производе нове укусе. У међувремену, угљени хидрати у поврћу, као што су шаргарепа и лук, расте на шећерима, побољшавајући њихову слаткост. Чињеница да можете смањити масноће следећег дана је такође плус.
Израчунавање колико кратких ребара по особи зависи од тога како су ребарци исечени - понекад су кратки и понекад су дугачак. Дакле, фигура о килограму костију у кратким ребрима по особи.
И у сваком случају, са гомилом остатака говедине кратка ребра је прилично најбољи проблем на свету који можете имати, тако да грешите на великодушној страни. Рећи ћу да ће осам килограма кратких ребара хранити шест људи и мислим да нећу добити никакве жалбе.
Сада одобрена, када размишљате о грудима, можете аутоматски размишљати о удобној храни у зимском периоду. Који је сигурно. Али можете направити ова кратка ребра у спорном кухињском апарату ако не желите да загријате кухињу. Они су једноставно превише добри да иду без њих током топлијих месеци.
Још једна идеја, ако сте одлучни да не уносите топлоту унутра, јесте да их учините на роштиљу. Холандска пећница од ливеног гвожда може да иде право на решетку, и све док задржите топлоту низак (250-300Ф), они ће се испразнити одлично.
Шта ћеш ти требати
- 8 лбс кости у говеђини кратка ребра
- 3 шљунка (или 1 велики лук, ољуштен)
- 4 велика стабла целера
- 3 велике шаргарепе (пелене)
- 4 каранфилића бели лук (ољуштен)
- 3 листова посушеног лука
- Спригови свежег тимијана
- 1 шоља конзервисана коцкастим парадајзом
- 2 куартс говедине
- 1 чаша црвено вино
- Косхер сол по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер по укусу
Како да се направи
- Расхлади пећницу до 300 Ф.
- Четвртајте шљунак, и исеците целер и шаргарепу у приближно 1-инчне комаде.
- Обришите ребра темељито с папирним пешкирима и великодушно их сезоните косером.
- Гурните малу количину уља у великој холандској пећници или тешком чорбу за чишћење пећнице док не буде вруће. На свим странама добро окрећите говедину на високој температури. Може да се испразни, тако добро проветравање. Мораћете да радите у серијама, јер ребра неће бити браон, ако је пан пун. Скините ребра и оставите по страни.
- Донекле спустите топлоту и додајте шаргарепу, целер, шалицу и бели лук и суте у насталим говеђим соковима све до благо загађеног.
- Сада извадите шаргарепу и оставите их на страну. Опростите, нема лакшег начина за то.
- Додајте вино и користите дрвену кашику или лопатицу отпорну на топлоту да бисте ослободили све укусне бите са дна панела.
- Додајте парадајз, ловорике, пар шкриљаца тимијана и смеђе говедине. Додајте акцију. Ако нема довољно течности да покрије месо, додајте воду док се ребри једва не потапају.
- Текућу течност окусите са косеровом солом и свеже млетим црним бибером. Додајте до вреле, а затим покријте чврсто поклопцем и пребаците лонац у пећницу.
- Нека се говедина гнезди нетакнута 3 сата. Додајте шаргарепу и туне још пола сата. Скините лонац из пећнице и пустите да се охлади 30 минута, а онда прекрије делић и пребаци у фрижидер. Када се месо потпуно охлади, можете га потпуно покрити.
- Када сте спремни да служите, оштетите масноћу са врха ребра, а затим га лагано поново загрејте и служе. Пиринач кромпира или кремаста полента су обоје дивне пратње.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 2116 |
| Укупно масти | 160 г |
| Засићене масти | 69 г |
| Незасићена маст | 75 г |
| Холестерол | 538 мг |
| Натријум | 563 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 147 г |