Баклава је лепо пециво са лаганим, дебљим слојевима кори и слатким пуњењем, натопљеном у лаганом сирупу. Нећу улазити у историју Баклаве, али довољно је рећи да је ово укусно пециво направљено у сваком углу сваког региона у Грчкој.
Слојеви и слојеви
На грчком острву Крит, древни рецепт назван Гастрин је прилично сличан Баклави модерног доба. Гастрин је направљен од ораха, семена и бибера слојевитих између танки листови теста.
Данас је Баклава направљена са папиром танки листови филоса. Тесто се може слојевити на дну и само на врху, или - са неколико листова на дну и врху - филло се мења са попуњавањем у више слојева.
Специјално јело
Као слатко, богато јело које захтева време и трошак (састојци нису јефтини, чак ни у Грчкој), сматра се "презентацијом" јело и генерално резервисано за посебне прилике. Не служи се као десерт, већ као посебан третман.
У неким областима, Баклава је најважнија слатка која се служи на венчањима и заправо је одведена у цркву пре церемоније; у другим, увек се служи за Божић; ау неким регијама, када се направи на Ускрсу, користе се 40 листова филолошког теста (види слику), који представљају 40 дана Великог поста .
Масло или уље?
Док многи од мојих америчких пријатеља чишкују сваки лист филона са растопљеним путером, овдје у Грчкој (земља која није позната по свом путеру) највише користе маслиново уље .
У Грчкој је маслиново уље било историјски оскудно и много скупље од досадашњег маслиновог уља, што је учинило ван домашаја великог броја становништва. Јер маслац је био тако скуп, користећи га је сматрало знаком богатства. Данас, са оним што знамо о засићеним мастима, има смисла користити маслиново уље.
- Напомена: Ако сте на америчком простору за гледање телевизије на коме имате задовољство гледати грчки кухарски дуо Грузије и Дез-а, видећете да је маслиново уље у Баклави такође њихов (здрав) избор.
Регионалне разлике
У неким областима, ми не четкати - налијемо. У Евросу, на најсјеверноисточној тачки у Грчкој, многи и даље праве Баклаву према својој традицији: Баклава је изграђена без чишћења филоса, а вруће маслиново уље прелије се на цело пециво прије пеке.
Пуњење за Баклава креће се од употребе једне орах (углавном бадемова или ораха) до комбинације, понекад укључујући и пистације, које расте изузетно на грчком острву Аегина (рецимо: ЕХ-иее-нах). У сјевероисточној Грчкој, верзија Баклаве је направљена са семенкама сусама.
Преп је кључ
Баклава није најтеже јело (али немојте никоме рећи када га служи). То су једноставни слојеви - филови и пуњење. Кључ успеха је да све буде спремно пре почетка - све расхлађене састојке на собној температури, све ораховане одсечене и мјерене, све филле ваљане (домаће) или одмрзнуте (немојте отварати све док не будете спремни за употребу), све четке су спремне и пећница је загрејана.