Овај рецепт за Алмонд Хонеи Ноугат личи на популарни европски слатки Торроне . То је жвакање, слатка конфекција с три врсте хрустљавих ораха и деликатно мирисана са екстрактима и водом поморанџе.
Овај рецепт захтева пажљиво вријеме, зато будите сигурни да сте пажљиво прочитали инструкције и припремили све своје састојке пре почетка. Најбоље је направити ноугат на јасан дан са малом влажношћу - вишак влаге у ваздуху може ометати текстуру финалног производа. Обавезно проверите фотографски туториал са корак по корак инструкција како да направите ноугат .
Шта ћеш ти требати
- 3/4 чаше лешника (цијело, тостирано)
- Бадеми од 3/4 чаша (цијели, тостирани)
- 3/4 чашасте пистације (целе, тостоване)
- 2 шољице шећера
- 1 кашасти светлосни кукурузни сируп
- 1/2 шоље меда
- 1/4 кашике соли
- 1/4 чаше воде
- 2 беланчевина (собна температура)
- 2 кашичице екстракт ваниле
- 1 кашичица екстракта бадема
- 1/4 чаша путера (омекшано)
- 1 кашичица цвет воде наранџе (погледајте напомену испод)
- Опционално: јестиви пиринач (погледајте напомену испод)
Како да се направи
1. Припремите посуду од 9к13 тако што ћете подложити дно са јестивим рижевим папиром.
2. Поставите шећер, сируп кукуруза, мед и воду у великом тешкој посуди на средњој температури. Проведите стално док се шећер не раствори, а затим користите мокро четкицу за чишћење да бисте обришили бочне стране суда како бисте спречили формирање кристала шећера.
3. Уметните термометар и наставите да кувате сируп, без мешања, све док термометар чита 252.
4. Када се шећерни сируп приближава правилној температури, почните да ударате беланчевине док се не оштри врхови. Покушајте да премотате премлаћивање тако да се фина крута висина подудара с одговарајућом температуром сирупа. Ако су беланчевине спремне прије сирупа, зауставите миксер тако да се не претерано и мрвице.
5. Када је шећерни сируп на 252, пажљиво уклоните 1/4 чаше сирупа и задржите остатак сирупа на врућини. Са активираним миксером лагано сипајте врући 1/4 чаша сирупа у танак, сталан ток у беланчевине. Побијте белце са великом брзином пет минута док не држе чврсте врхове.
6. Док се беланчевине тукле, наставите да кувате шећерни сируп док термометар не чита 315. Пазљиво прати сируп, јер се убрзо може прегрејати и спалити у близини краја процеса кувања.
7. Када сируп достигне 315, уклоните посуду из врућине. Ако имате велику топлотно-сигурну мерну чашу са изливом, налијте шећерни сируп у шољу како бисте лакше сипали у миксер. У супротном, будите сигурни да сте веома опрезни када радите са таквим врелим течностима. Са активираним миксером полако сипајте врући сируп у беланчевине. Подигни их на високо још пет минута, или док не држе свој облик.
8. Зауставите миксер и додајте ванилин екстракт, екстракт бадема, воду, цвијет наранџе, сол и маслац. Поново укључите миксер и још додатних пет минута или док се не постави густа трака када се брисач подиже из посуде. Премешајте у лупинама ручно.
9. Залијевите нугат у припремљену посуду и користите шприцу за оффсет или нож прскање непрекидним спрејом за кухање како бисте гладили врх. Потпуно покријте врх са другим листом пиринча. Ставите другу тањир од 9к13 на врх нугата и ставите велику књигу или други тежак предмет у тањир како бисте га опустили.
10. Када сте спремни да исећете нугат, пржите нож са спрегнутим ражњем за пржење и покрените га дуж ивица тепиха да бисте ослободили бомбоне.
11. Окрените нугат на плочу за резање. Коришћењем ножа који је прскан непрекидним спрејом за кување, исеците ноугат на мале квадрате или правоугаоне. Ноугат се може одмах служити или чувати у непропусном спремнику на собној температури. Можда желите замотати комаде у воском папира тако да се стране не држе заједно. Наргити на собној температури.
Посебне напомене о састојцима: вода цветања наранџе може се наћи на тржиштима на Блиском истоку иу неким великим продавницама грожђа или специјалитета. Ако не можете пронаћи цвијет наранџе, може се изоставити, али укус неће бити сасвим исти.
Овај рецепт такође тражи јестиви пиринчани папир, познат и као папирни папир. Пиринач папири помажу спречавању нуга да се држи свега и олакшава сечење, послуживање и чување слаткиша. Често се може наћи на азијским тржиштима хране иу неким гурманским продавницама или купити на мрежи. Сугарцрафт носи пиринач папир и имао сам срећу да је купим на еБаиу по ниској цијени. (Имајте на уму да је јестиви пиринчани папир исти као и папирни омотачи намењени за пролећне ролне).
Ако га не можете пронаћи, поставите своју посуду папиром папира или фолијом и темељно га прскате непрекидним спрејом за кување.