Ако правите бомбоне, морате знати како тестирати и калибрирати свој бомбашки термометар!
Цанди термометри су апсолутна нужност за израду многих различитих врста слаткиша, попут карамела, тофи и многих фуџева. Међутим, није неуобичајено да термометри постану мање тачни током времена, а погрешно читање чак 5 степени може значити неуспешну серију слаткиша.
Пошто је тачност толико важна, добра је идеја да периодично тестирате свој термометар.
Ево брзе и једноставне методе за тестирање тачности вашег термометара.
Ево како
- Убаците термометар за слаткише у посуду са водом и доведите воду ка ваљком. Мехурићи треба да буду константни и енергични. На нивоу мора тачка кључања за воду је 212 Ф или 100 Ц. Ово ће бити наша основна вредност.
- Оставите свој термометар у води пет минута, како бисте добили тачно читање. Уверите се да је сијалица термометра потпуно уроњена у воду и да не додирује дно или бочне стране лонца - ово може дати погрешно читање.
- Сада проверите температуру вашег термометра, пазите да сте ниво очију са термометром и да га не гледате из угла. Да ли је 212 Ф / 100 Ц? Ако је тако, ваш термометар је тачан!
- Постоји добра шанса да се ваш термометар може искључити за неколико степени или више. Ово су веома важне информације! Узмите ову температурну разлику узети у обзир када све будуће кување користите са термометром. На пример, можда ваш термометар региструје 220 Ф када се убаци у кључу. Сада знате да ваш термометар чита температуру 8 степени топлије него што је заправо. Дакле, ако имате рецепт који захтева температуру од 240 Ф, знате да морате додати 8 степени и да досежете 248 Ф на вашем термометру како бисте добили довољно врућице. Или можда живите добро изнад нивоа мора, а ваш термометар чита 209 степени Ф у кључу. Можда је ваш термометар у потпуности тачан, а то је само тачка кључања на вашој високој надморској висини. Без обзира на разлог, и даље ћете морати узети у обзир ово одступање и одузети 3 степена Ф од сваке температуре у рецепту за слаткише. Запишите непрецизност тако да се лако запамтите шта је ваша "претварање термометара" у ствари.
- Редовно изводите овај тест, како бисте били сигурни да је ваша конверзија и даље тачна. Лако је то учинити део вашег рутина - напустите термометар у неку воду у којој врео за тестенину, на примјер - и то чини велику разлику у исходу вашег израде бомбона.
- Ако утврдите да редовно добијате драстично различите резултате од калибрације, то значи да ваш термометар више није поуздан и да је време за нови термометар за бомбоне.
- За кухање великим надморским висинама, извођење овог теста је још важније, јер се температура вреле воде смањује на већим надморским висинама, а ако не узмете у обзир ову промјену, сви рецепти за слаткише ће бити ужасно прекомјерани. Постоји и практично правило које даје општу смјерницу за процјену конверзије слаткиша на надморској висини.