Пхилло листови су танко-танке плочице теста које се користе за израду грчке пецива и напуњених пита. Пхилло се може наћи свеже на многим тржиштима у Грчкој и на Блиском истоку, иу секцији замрзнуте хране у већини продавница прехрамбених производа, са алтернативним правописима "фило" и "филло". Дошло је урезано у велике плоче које се увијају у компактни пакет од 20-25 листова. Листови се могу користити у цијелости или урезати у величину потребну рецептом.
Већина комерцијалних филолошких паковања има добре смјернице за руковање тестом, али се овим путем лако олакшава:
- Паковање држите затворено када се одмрзава.
- Одлучите се преко ноћи у фрижидеру. Као последње средство, отапните на собној температури пет сати и одмах употребите.
- Припремите све састојке за свој рецепт прије отварања одложеног филма .
- Руке треба да буду што је могуће суве када рукују тестом.
- Пре него што отворите и користите пакиран филијум на собну температуру.
- Уклоните одложени филијум из паковања и скините листове.
- Покривајте одвучени фил са листом воштаног папира прекривеног влажним пешкиром да би га држали влажним. Брзо се суши.
- Док уклоните један лист истовремено, покривајте остатак.
- Ако си грешком померите комад филоса, не брините. Можете заједно обрађивати делове за употребу у средњем слоју теста, а то ће се ретко, ако икад, показати у финалном производу.
- Ако желите да га исечете, користите маказе.
- Чим користите количину теста за тигање, пређите преостале листове са оригиналним заштитним папиром и пажљиво покријте их са воштаним папиром и пластичном омотачем да бисте извадили ваздух. Неискоришћени пхилло може се складиштити на овај начин у фрижидеру недељу дана или више. Рефреезинг је такође у реду.
Кључеви за рад са пхилло-ом треба да буду организовани и брзо раде. Једном када се извучете, видећете да је сјајан избор за све врсте јела - месо, воће, сир и још много тога.