Пхилло (на грчком: φυλλο, изговарано ФЕЕ-ло), такође написано као "фило", најчешће се користи за описивање танки листови теста који се користе за израду најфикантнијих пецива и укусних пита на свету. Међутим, пхилло је постао репутација као тешка за коришћење или превише деликатна, тако да се многи људи држе даље од ње и уместо тога користе љепило или штуље које само не дају најбоље резултате.
Мала историја
Сматра се да су пекарнице из Баклаве створиле око 8. вијека прије Принчевог кћерка. Првобитно су направљене слојевима теста за крух, рецептом који је путовао преко граница, на цијелом Балкану, у Грчку, земље Мале Азије и на Блиском Истоку и на западу као Древна Персија. Велики грчки допринос овој пециву и пите је био техника за стварање танког теста познатог данас као филоса, негдје око ИИИ вијека прије нове ере
Пхилло Фацтс
- Комерцијално пакирани смрзнути филијум је без масти или масти (проверите информације о паковању).
- Најбољи пхилло је свежи пхилло (никада није замрзнут), али замрзнут рад врло добро. Потражите кратак рок трајања, јер чак и замрзнути филм може дуго трајати.
- Пхилло листови се могу користити чак и ако су отпуштени. Могу се спаковати заједно и зато што се посуђе са филилом израђује са буттеровим или подмазаним слојевима теста, закривљене рупе или обрађене комадиће ријетко, ако икад, приметне.
- Пакирани пхилло долази у различитим облицима, као што су пецива, иу различитим облицима, као што је катаифи тесто, који је исечен фило.
- Пакирани филијум се брзо исушује (за само неколико минута) када се изложи ваздуху. Једном када је отворен за прављење рецепта, држећи га покривеним косом воштаног папира и хладног влажног пешкета задржиће га флексибилним.
- У многим биљним јелима користећи пхилло ( као што су шпинатне пите ), маслац се не користи. Филоло листови су брушени уљем.
- Док многи кувари кажу да би требало користити само најбоље маслац за слатко пилеће пилеће куваре, кувари кажу да ипак спреман за кухање (или комбинација мало маслаца и спреја), као и многе традиционалне рецепте за грчки слаткиши зову маслиново уље, а не маслац.
Тхе Фиве Рулес оф Пацкагед Пхилло
- Никад немојте држати фило са мокрим рукама.
- Пеците питу и пециво на отприлике 350 Ф (175 Ц) на рацку испод средине пећнице.
- Одмах правилно одлажите упутства за пакет и / или реципе.
- Док радите, држите неискоришћени слој покривен како бисте спречили сушење.
- Немојте избацивати оштећени, искривљени или неискориштени пхилло!
Сада, детаљи:
- Када правите рецепт који позива на 1 пакет (1 фунти) од филона, увек купите два, за сваки случај.
- Када користите смрзнут фило, отапајте потпуно у фрижидеру 24 сата и доведите на собну температуру пре употребе или тесто може бити гумасто (ако се отапати превише брзо изван фрижидера) или пукотина (ако је и даље дјеломично замрзнута).
- Припремите све остале састојке рецепта пре отварања филолошког пакета, и имате воштани папир и хладан влажни пешкир спремни да га покријете.
- Увек радите на равној сухи површини и осигурајте да су руке суве. Добијање филма мокро (са водом) учинит ће га гуменим и лепљивим, и немогуће је управљати.
- Нежно отворите и развијте пхилло. Ако се неки делови држе заједно и не могу се благо одвојити, употребљиви део се може одрезати, ако је довољно велик.
- Мале паузе или пукотине у листовима филера су нормалне.
- Ако реципе захтева одређену величину резаног теста, користите владар.
- Пхилло листови се могу исећи маказама, шкаре, пизинским точковима или резачима пецива.
- Када четкате с маслацем или уљима или прскате помоћу спреја за укрцавање маслаца, почните на ивицама и радите. Каре се најхитрије осушите. И не користите превише - само лагани премаз, иначе, крајњи резултат је мастан.
- Ако имате неколико четкица за пециво, користите мекши шири (2 1/2 - 3 инча) за лимове, а мањи за мале троуглове или ролне. У супротном, мекана четка од 1 1/2 до 2 инча добро ради на оба листа и ситне пецива или пите.
- Ако је рецепт за пециво потребан савршени горњи слој, а тесто до сада није потпуно сарађивало, само изаберите савршени лист, пажљиво га прочистите маслацем или уљима (према упутствима за рецепт) и употребите га као спољни слој или омотач.
- Приликом сјећења пита од пилетине на комаде прије пецења, направите прво резање кроз горње слојеве филма бријачем. Прећиће се чистије, остављајући лепе ивице. Пратите нож ако је рецепт за резање све до дна пре печења.
- Пхилло пецива увек треба кувати у теговима са равним дном.
- Никада не покушавајте да поново загријате филло пецива или пите у микроталасној пећници. Ако су у фрижидеру, служе хладно (ако је потребно) или нека дођу до собне температуре.
- Ако филолошки листови раскину или не одлесте како треба, држе се заједно на ивицама, спашавају што можете. Комади се могу искористити како би се направиле чудесне јела као што је остатак "Пхилло Цхеесе Пие" . За све то је деликатесност, пхилло је веома опроштен!
Следећи: Први рецепт: Једноставна пита од спанаћа
Овај рецепт је један од најбољих начина за кориштење пхилло по први пут. Половина листова у кутији иде на дно, онда пуњење, а друга половина филма иде на врх. Рецепција је доступна са корак по корак фотографија за помоћ.