Тако да имате традиционалну рецептуру Баклава у једној руци и пакет филоло теста у другој. Шта даље? Често често, претходно пакирано филатно тесто је на располагању замрзнуто, а не свеже за боље очување. Обично се продаје у унапред направљеним листовима у равним квадратима или ролнама. Иако је замрзнуто тесто тила лакше доступно у већини већих супермаркета, можете наћи свеже филове у неким специјалним продавницама или у интернационалним супермаркетима, посебно онима који се специјализују за блискоисточну или грчку храну.
У сваком случају, рад са деликатним и танковим листовима филолошког теста може бити незгодан. Испод је неколико савета за рад с тестом филова како бисте направили омиљене рецептуре за десерт на Блиском истоку .
Рад са замрзнутим Пхилло Тоугхом
Ако сте купили замрзнуто филатно тесто за ваш рецепт, постоје неки кључни кораци које треба предузети како бисте били сигурни да ваше тесто ради са вама, а не против вас, током припреме вашег јела.
Мораћете себи дати мало времена да се припремите, јер замрзнути филијум траје отприлике 24 сата како би се правилно одмрзнула:
- Немојте превише брзо одмарати. Трик за одлеђивање филоло теста је да се уверите да се не отапа пребрзо. Када је тесто превише влажно (углавном од превише кондензације у процесу одмрзавања), постаје гумено и танки листови ће се држати заједно, што у свијету филоса је синоним за неупотребљиво.
- Одмрзавање на собној температури. Након уклањања филма из вашег замрзивача, држите га у оригиналном паковању и поставите га директно у фрижидер. Никада се не отапати на собној температури, јер ће се отапати пребрзо и сакупљати превише влаге.
- Немојте се одвајати до потпуног одмрзавања. Ако покушате да раздвојите листове када су сувише хладни, они ће пуцати. Најбоље је да их држите у амбалажи у фрижидеру 24 сата. Ово је довољно времена и само праву температуру како би се осигурали корисни листови филоса.
Ако утврдите да ли ваши листови листова и даље пуцају или рукују, можете скинути лист како бисте уклонили сузу.
Ако сте у средњем рецепту и налетите на сузу, једноставно ставите још један лист изнад вашег оштећеног. Једном печен, стварно неће бити приметан. Када сте одмрзнути и спремни за одлазак, морате брзо да се крећете, док се тесто са фиолом исушује врло брзо.
Рад са Фресх Пхилло Доугх
Ако сте купили свеж Фило, са друге стране, спремни сте за одлазак. Свјежи фило се може држати у фрижидеру до двије седмице ако се чврсто завија или у оригиналном паковању. Пхилло тесто такође може бити замрзнуто (или поново замрзнуто у случају одмрзнутог филоса) током 2 до 4 месеца.