Да ли сте познавалац кебаба? Затим додајте ову класичну турску кебабу из југоисточног града Гацијантепа у листу омиљених. Кебаб "Али Назик" је једна од десет најбољих јела кебаб турске кухиње и то је добар пример турске регионалне кухиње са овог подручја.
Шта је "Али Назик"?
Шта онда "Али Назик" чини посебним? Овај сочни класик почиње са јаким јабукама. Али то се не зауставља. Заглављено јагње је представљено на врху вреће од вруће каше направљене од ватреног орашченог јајчевца које је ударио заједно са напетим јогуртом, слично као грчки јогурт. Када је месо на месту, врх се исцрпљује зачињеним, растопљеним путером и сервира се са љуспицама врућег, равног хлеба под називом "пиде" (пее-ДЕХ). Треба ли да кажем више?
Ово јело је у најбољем случају када користите комаде нежног јагњета довољно добро за печење. Ако је добро јагње тешко наћи или сте у буџету, можете направити и економичнију верзију 'али нази' користећи млевену говедину или мешавину говеђег говеда и јагњетине.
Постоје две различите приче о томе како је ово укусно јело добило своје име. Први датира из 16. вијека током владавине Иавуз Султана Селима. На путу за 'Антеп', кратко за Газиантеп, био је дочекан детаљном церемонијом и низом локалних делиција. Једна од њих била је укусно вруће јајчевито јогурт, а преливано је са јагњадима на бази јаја. Толико му се свидело јело, изговорио је речи "ко је" нежна рука "(Ели Нази)?" Име "али назис" је од тада заглавило.
Друга прича је да је име усвојено са старог османског турског језика, где је "ала" значила "лепо" и "назик" што значи "храна". Током векова ово се окренуло на "али нази", који је лакше изговорити. У модерном турском језику, 'назик' значи 'вљудно', па значи значење 'љубазан Али'.
Међутим, ово јело добило је име, сигурно ћете га уживати, баш као што је и султан пре више векова. Посебно ако обожавате патлиџан.
Шта ћеш ти требати
- За јаја:
- 4 средња јапанска јајника
- 1 шоља јогурта (обичан, напуњен напуњен, или грчки)
- 2 каранфилића
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичица црног бибера
- За превлачење меса:
- Јагњетина од 1/2 килограма (погодна за печење на жару или мала говеда од 1,5 килограма)
- 1 парадајз
- 1 слатка зелена паприка
- 2 кашике маслаца
- 2 кашике биљног уља
- 1 кашичица пасте црвене паприке (или пасте парадајза)
- 1 кашичица соли
- 1/2 кашичица црног бибера
- 2 или 3 кашике воде
- Украсни: сецкани першун
Како да се направи
- Најбољи начин за печење вашег патлиџета је ватра од угља или на плинском грилу. Оперите их, сваки по један на више места пробијају танки ражњић или чачкалица. Ставите их на роштиљ и оставите их печењем. Како се унутрашњост меса омекшава, патлиџани ће се срушити. Окрените их равномерно да кувате са свих страна.
- Резати парадајз и бибер у четвртине и поставити комаде на роштил поред јајапљивача. Окрени их док су браон.
- Исеците јагњетину у малу грудну групу величине бубрега. У тањиру стопи две кашике маслаца. Додајте јањетину и сауте док не понудите. Нека пусте њихов сок.
- Како кува јагње, додајте биљно уље, пасте паприке и со и бибер. Покријте посуду и смањите топлоту на ниско. Пустите да јагње нежно потопи док се не испразни. Можда ћете морати додати неколико кашичица воде ако је потребно.
- Твоје јајне плитке треба сада бити мекане. Уклони их са роштиља. Док су још увек врући, провуците нож дуж дужине сваког патлиџента да бисте га отворили. Користите кашику да извадите топло, меко месо.
- У посуду, мјешавите обични јогурт, сол и бибер. Да служите свом 'али нази', покријте дно плоче са јајчевцима и јогуртом док је још топло. Споон месо изнад врха и сипајте уље и сокове над њом.
- Можете додати још топљеног масла ако желите. Оборите плочу са паприком и парадајзом на жару. Посути врх са шљунком сесекљаног, свежег першуна.