У Турској, пржена јетра и лук се зове Арнавут Цигери (арна-ВООТ "ЈЕЕ-аир-ЕЕ") или албанска јетра, највероватније резултат година када су Османлије владале Албанијом и већином источне Европе. Без обзира што се зове, ово јело је заиста укусно.
Његов велики укус и нежност почињу са самом јетром. Користи се само млада, врло свјежа телећа или јагњећа јетра. Вене морају бити уклоњене и одбачене, јер се након кувања могу отежати. Затим, јетру треба пажљиво кубирати, зачињен и флоуред, спреман за сауте у путеру или уља. За украшавање, црни лук се танко исечи и баци сољу, сецкани италијански першун и сумак , танги тамно црвене зачинске обичаје на Медитерану и на Блиском истоку.
Албанска пржена јетра и лук најчешће служе као мраз или стартер, али моја породица и ја једем веће делове као главног тока. У ресторанима, често се сервира са сливама или коцкама кромпира који су печени на пећима, а не пржени.
То је популарно јело у свакој турској кафани или мејхану (МАИ-хахн-ЕИ), заједно са турском ракı (рах-КУХ), јела са укусом јанежом, помешаног са ледом и водом, слично оузу или араку.
Ако тражите нове начине да послужите хранљивој јетри коју ће цела породица волети, пробајте овај аутентични турски рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм свјеже телеће или јагњеће јетре
- 1 тсп. со
- 1 тсп. црни бибер
- 6 тбсп. брашно
- 1/2 тсп. паприка
- 4 тбсп. маслац
- 1/3 чаша маслиновог или биљног уља за пржење
- 1 велики црвени лук
- 1 тсп. гроунд сумац
- 1/3 чаша исецкан свјежи италијански першун
Како да се направи
- Убодите јетру оштрим ножем. Коцке би требале бити величине коцкица. Ставите цубед јетру у оловку и исперите под врло хладном водом и исперите било какву додатну крв.
- Одложите за испуштање на неколико минута, а затим оборите испрану коцку јетара на папирним пешкирима како бисте уклонили додатну влагу.
- У чистој пластичној врећици заједно протресите со, бибер, брашно и паприку. Додајте коцке јетре и протресите их унутар торбе све док се све не прекрије мешавином брашна.
- Исперите маслац и уље заједно у великој понуди. Када је довољно вруће за пржење, свеједно додајте обрушене кутове јетре. Лагано их уредите дрвеном кашиком, тако да су сви уједно у контакту са уљима.
- Када се једна страна окружи, лагано претворите кашике коцкица и обојите на другу страну. Док браонање можете да уредите коцке са својом кашичицом како бисте окренули нечисте стране, али никад их не мешајте превише енергично или ћете ризиковати да изгубите брашно.
- Док се јетра кува, олупи и танко сече црвеног лука, а онда резане крајеве на четвртине. Раздвојите слојеве и баците их заједно са сумаком и сецканим першуном, и узмите со са собом.
- Да бисте служили, можете направити кревет из мешавине лука и кашичице кувану јетру на врху, или можете послужити лук на бочној страни у посебној посуди. Најбољи јеловник који иде заједно са јетром су кубирани кромпир који је печен или пржен.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 704 |
| Укупно масти | 55 г |
| Засићене масти | 19 г |
| Незасићена маст | 27 г |
| Холестерол | 137 мг |
| Натријум | 1.031 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 31 г |