Грчко име и изговор
Σουμακι, изговара соо-МАХ-кее
На тржишту
Сумац се обично продаје као грубо прашак, можда се назива "кукурузна кукурузна сумка", а може се наћи иу бобичном облику. Може се наћи на тржиштима Грчке и Блиског истока.
Физичке карактеристике
Сумац је грмље које дивље у медитеранском региону, а ова сумака није отровна нити отровна. Ова не-отровна сорта такође расте у другим подручјима широм свијета и може бити шарени додатак уређењу куће.
Примарни сумак је тамно црвено-бордо боје. Као сушена бобица, земља сумака има ораховиту текстуру када се користи суво. Има киселог, укусног лимуна.
Користећи Сумац
Коришћење сумака дошло је у Грчку са Блиског Истока, гдје се шире користи. У грчком кухању, сумак се користи као руб за месо на жару, а као ароме најзначајније на месу, у чорапама и у завојевима. Такође се користи у пиринчама и биљним јелима. Покушајте додати чар на врх хуммуса за нови третман укуса.
Замене
Не постоји добра замена за укус киселог лимуна сумака, али само за боју, паприка се може користити.
Порекло, историја и митологија
Назив сумац изведен је из арамејског "суммак" што значи "тамно црвено". Разноврсност сумака "Рхус цориариа" се продаје као зачина за кување, и коришћена је у кувању за миленијум.
Пре 2000 година, грчки лекар Педаниус Диосцоридес (ц.40-90 АД) написао је у својој обимној "Де Материа Медица" ("О медицинским питањима") о здравим својствима сумака - првенствено као диуретик и антипластификатор када је био је "посут од сосова" и помешан са месом.
Диоскориди су служили у армијама римског императора Нерона као лекар, фармаколог и ботаничар.
Једна пракса древног Рима наставља се данас у одређеним кухињама: сумак бобице се кувају у води, исушују и притисне да издвоје етерична уља. Уље се онда помеша са маслиновим уљем или сирћетом, у зависности од врсте сочива за чишћење.
Уље од суматног уља или сумац сирће се затим користи као и модерни сирћет и маслиново уље.
Становници Северне Америке (Индијанци) су користили две природне врсте сумака - Рхус глабра и Рхис ароматица - да би припремили измишљотину сличну пиву.