Паста козице, направљена од ферментисаних шкампа и соли, је темељ многих јела из југоисточне Азије, поготово у индонезијским и малезијским кухињама. Назван белацан у Малезији, познат је и као тераси у Индонезији, мам руок или мам том у Вијетнаму, капи у Лаосу и багоонг на Филипинима. Паста за шкампу може бити мокра или сува, а боја се разликује од бледог ружичастог до тамно црвенкасто браон. Додавањем мале количине пасте за шкампи у јело добија се богат укус.
Белацан је паста од шкампи у сувој форми направљеној од малих љускара под називом крилл, доњег хранача који живи на фитопланктонима и зоопланктонима. Пре додавања у посуду, белацан мора бити печен да ослободи своје укусе и мирис.
Постоје различите методе за кување сушене шкампасте пасте или белацана . Пре много генерација, пре доласка савремене опреме за кување , домаћице су користиле "преносиве" пећи на огље како би тоастиле белацан . Користили су два комада чврсте мреже од жице која је била причвршћена за дршку за грипање резина белацана који би лабурантно претворили пламен на отвореном угљеником док белацан није једнако роштен са обе стране.
Ствари се мало померају од тада. Ево три једноставне и популарне методе за печење белацана .
Шта ћеш ти требати
- Суво качкаваљ ( Белацан )
Како да се направи
Метод 1 - Печење у пећници
Исеците белацан на танке делове. Пећ на собној температури до 375 ° Ф. Поставите белацан ломпе рађањем рајчице . Печење око 4 до 7 минута или док ивице не почну да се смеју. Нека се охлади пре употребе. Имајте на уму да ће овакав начин печења Белацана учинити да ваша кухиња постане дима и снажно мирис неко време. Остављање прозора и врата ће помоћи да се очисте мириси.
Оставите врата пећнице након што завршите печење белацана и очистите пећницу добрим детерџентом како бисте уклонили било који задржани мирис.
Метод 2 - Теглу или Вок (Можете користити нормалну твар или неку врсту паљења)
Без употребе уља, пржите танке резине белацана све док не буду браон и пикантни мирис белацана се ослобађа. Проверите да ли су добро кувани тако што ћете узети комад и разбити их на два дела. Треба да се сломи као оштар кекс и унутрашњост треба да буде браон и сува, а не мекана.
Метод 3 - Кратак рез - иза сцене из ресторана
Ако сте у журби, можете мазати белацан у неком уље користећи вок или тањир на малу топлоту. Уверите се да има довољно уља тако да белацан не гори. Може се распасти на ситне комаде док га пржите, и то је у реду. Само обавезно га кувај док се не заврши и златно браон.