Од ајурведске амброзије до америчког третмана кафића
"Чаи" који налазите у скоро свакој кафани има историју која датира хиљаду година. Древни " масала цхаи " ("зачињени чај ") прелива се у приче о краљевству и биљној медицини и еволуирао је током година како би укључио безброј различитости и свјетску базу фанова. Ово је историја масале чаја, почевши одакле потичу древна краљевства Јужне Азије и завршавајући се са начином прожимања кафане у Америци.
Рана историја
Према подацима, историја масале чаја почела је пре више хиљада година у старом краљевском двору. Неке легенде кажу да је створена пре 9000 година, док други кажу да је то било прије 5000 година. Неки кажу да је суд био смјештен у садашњој Индији, док други приписују масала чаи тајландском поријеклу. Без обзира, речено је да га је краљ створио као чишћење, вивирање ајурведског напитка.
Чак и рано, масала чај је направљен са широким спектом зачина и припремљен са много различитих метода. Било је топло или хладно као лек за благе болести. У то време, пиће зачињено слатком, познато као "масала цхаи", није садржавало никакве теале и био без кофеина .
Долазак црног чаја
1835. године Британци су поставили плантаже чаја у Ассаму у Индији. Црни чајеви који су тамо произведени провели су у локалним рецептима из масала чаја . Ово је први наступ масала чаја, како га знамо, комплетно са зачинама, млеком, заслађивачем и чајем.
Међутим, ова мешавина није имала масовну привлачност, пошто је чај првенствено био извоз и био је прескуп за већину Индијаца.
Масовна популарност у Индији
Почетком 1900-их, када је британско власништво Индиан Теа Ассоциатион почело да промовише индијску потрошњу чаја унутар Индије. Будући да је црни чај био најскупљи састојак, продавци су користили млеко, шећер и зачине како би чврсто држали своје пиринеће и држали трошкове.
Масала Цхаи популарност се ширила.
Масала цхаи је постала још популарнија у Индији шездесетих година прошлог века, када је механизовани облик производње чаја под називом "ЦТЦ" направио црни чај приступачним за индијске масе. ЦТЦ (или "Црусх, Теар, Цурл") чај нема нијанси које многи жуде у необрађеном чашу чаја, али има смелан, таничан укус који га чини укусном фолијом слатким, кремастим и зачињеним нотама масала Цхаи. Из тог разлога, ЦТЦ масала цхаи остаје главна у многим деловима Индије.
Регионално, улични продавци и произвођачи воза који се зову цхаи валлах ("чајне особе", врста као бариста чаја) служе масала чаи јавности. Цхаи се такође користи да поздрави госте у кући. У неким областима људи пију у просјеку око четири ситне шољице на дан. Популарно време за чаја је поподневна ужина око 4 сата поподне. Ова ужина може укључивати слане третмане као што су самосас , пакорас , фарсан (гуџаратске грицкалице) и насхта (укусне храна за доручак који дуплирају као храну за снацк).
Потрошња у свијету
Како је порасла популарност масала чаја широм света, тако је и број њених варијација. На пример:
- Индијски масала чај се обично заслади облицом локалног, нерафинисаног шећерног шећера названог јаггери, али је негде другде заслађено доступнијим заслађивачима. У САД, шећер и мед је популарна заслађивача за масала чај.
- У Индији и већини остатка света, масала цхаи се прави са црним чајем. У Кашмиру, уместо црног чаја користи се барут зелени чај. Многи амерички теарооми користе црни чај без листова уместо ЦТЦ. Неке верзије чаја без кофеина садрже рооибове уместо црног чаја.
- Млеко у индијском чају обично је цело млеко. Широм света, неки људи више воле обрано млеко, соомилку или друге опције без млечних производа , а неке америчке кафане користе сладолед од ваниле да би направили замрзнути цхаи.
- У Индији, масала чај се прави од огреботина са свежим ђумбирима и зачињеним зачинама. У САД-у, он је широко доступан као концентрат сирупа (уобичајен у кафићима) и као чај "мешавина" са сувим зачини, али ретко је направљен од нуле.
У Америци, састојци и методе припреме нису једине варијације. Име "масала цхаи" померено је на " цхаи " или чак "чај чај". Пошто "масала цхаи" значи " зачињени чај ", "чај" значи, једноставно, "чај".
Још горе, "чај чај" значи "чајни чај". Међутим, ширење у Америку није сасвим лоше - многи теахоусес служе веома квалитетним масалосним чајом, јер очекивања потрошача чаја настављају да расте.
У посљедњих неколико година, чај чај латтес и пиће са укусом масала познатог као прљави цхаи постале су популарне у многим кафићима на западу.