Увод у црни чај

Категорија "црног чаја" је разнолика, укусна и испуњена фантастичним чајевима, од којих су многи наши омиљени. Али шта се сматра црним чајем? Одакле то и како то окусити?

Већ годинама вероватно пијете црни чај, а сада је време да заиста разумијете ове смеле чајеве.

Шта је црни чај?

Црни чај је најпопуларнији тип чаја на западу. Многи верују да је то због смелог укуса и дугог рока трајања црних чајева.

На истоку, потрошња црног чаја је мање позната. У Кини, црни чај је познат као "хонг цха" (или црвени чај ) због црвенкасте боје његове ликуор (или инфузије).

• Као и зелени чај и други не- биљни чајеви , црни чај је прави чај из биљке Цамеллиа Синенсис .
• За разлику од других типова чаја (попут белог чаја , зеленог чаја и укусног чаја ), црни чај је јако оксидисан чај.

Врсте црног чаја

Постоји много врста црног чаја . Већина комерцијално доступних црних чајева су мјешавине црних чајева различитог поријекла. Популарне мешавине црног чаја укључују енглески доручак, ирски доручак и поподневни чај.

Поред тога, многе омиљене мешавине црног чаја су укусне са воћем, цвећем и зачини. Класичне укусне мешавине црног чаја укључују:

• Еарл Греи који је укусан са есенцијалним уљима од бергамота или укусом цитруса.
• Масала Цхаи који се меша са различитим зачини .
• Црни чајеви попут црног чаја Росе и Лицхее црног чаја (обојица потичу из Кине).

Последњих година, многе чајне компаније почеле су да понуде више егзотичне и нетрадиционалне мешавине црног чаја. То може укључивати укусе попут чоколаде или ваниле (категоризоване као десертни чајеви ), дрво или дим ( као Лапсанг Соуцхонг и руски караван ), тропско воће, зачини за загревање и сушена трава (као што су мента или лаванда ).

Поред мешаних чајеа, црни чајеви се продају и по њиховом пореклу. Ови чајеви могу бити:

• Бленде чајева из одређеног региона као што је Дарјеелинг или мешавина чаја Асам .
• Чај од једног поријекла као што је Дарјеелинг први или други црни чај од једног поседа или Кеемун црног чаја са одређене фарме.

Црни чај може бити састављен од машинског обрађеног ЦТЦ чаја (који инфузира брзо и обично се узима са млијеком и шећером), ортодоксни чај , ручно одабран чај , чај са листићем, или прашина и фаннингс .

Профили укуса црног чаја

Црни чајеви су чврсти и брзи и често се описују као астрингентни .

Ароме чаја са једним порцијама могу се широко описати на основу тога одакле су. Различити порекло чаја производе различите профиле укуса црног чаја због свог јединственог терроира .

Класични укусни оквири са еним пореклом укључују:

• Црни чај : црни , ситни , ситни
• Дарјеелинг црни чај: деликатан, воћни, цвјетни, лагани
• Нилгири црни чај: мирисни, цвјетни
• Цејлонски црни чај : варира по поријеклу, али је обично дрзак, јак и богат, понекад са нотама чоколаде или зачина
• Кеемун црни чај: вино-воћни, воћни, цвјетни, бојени, дувански
• Иуннан црни чај: чоколада, тамно, малти, нуанцед, понекад са нотама зачина

• Кенијски црни чај: смел, адстрингент, таман

Штавише, сезона у којој се чај бави ће утицати на њихов укус. Врхунски пример овога је опција укуса у различитим чајним флусовима у Дарјеелингу . Црни чај од црног чаја Дарјеелинга ће имати много лакши, зелени укус, док ће чај бријати мало касније током године бити сладак и воћни (обично са нотама мускатног грожђа, брескве и кајсије).

Смеђени црни чајеви показују широк спектар профила окуса у зависности од њихових састојака.

Млеко, шећер, и лимун за црне чајеве

Неки црни чајеви имају намеру да се пију са млеком и / или шећером, док су други самопосједачи (чајеви су најбољи без додавања ништа).

• Чајеви који су традиционално пијани млеком и / или шећером укључују Масала Цхаи , Енглисх Бреакфаст и Ассам црни чај.

• Чајеви који су традиционално пијани лимуном и / или шећером укључују Еарл Греи (који се традиционално не конзумира млеком), ледени цејлонски чај и Нилгири црни чајеви.

Ледени црни чај

У Сједињеним Државама, велика већина црног чаја се конзумира као ледени чај . Традиционално, ледени чај је био популарнији у југоисточној САД, али се ово постепено мења са широко распрострањеном популарношћу флашираних и конзервисаних ледених чајева.

• Ледене црне чаје обично служе заслађене на југу и несладане на северу.
• Неки људи пију "пола и пол" леденог чаја, који се односи на 50-50 мешавине заслађених и несладених ледених чаја. (Пола-пола леденог чаја може се односити и на ледени чај Арнолд Палмер .)
• Поред шећера, популарни адитиви за ледени чај укључују лимун, мед и свјеже листове менте.

Упаривање црних чаја уз храну

Храбри укуси црних чајева чине их идеалним за упаривање са западним намирницама. Већина најбољих чајева за поподневни чај су црни чајеви, као и већина чајева конзумираних храном за доручак . Црни чајеви такође могу добро упарити са индијском, тајском и афричком храном.

Како направити црни чај

Од свих врста чаја, црни чај најчешће је најлакши до стрми.

Да направимо црни чај:

1. Користите око једне кашичице листова чаја по чаши топле воде. Вода може бити окретна или скоро врела.
2. Закуците чајне лишће у трајању од два до шест минута (у зависности од укуса и врсте црног чаја; црни чајеви Дарјеелинга се обично боље укусу са краћим стрмим).
3. Направите листове чаја.
4. Додајте млеко, шећер или лимун по жељи.

Можете користити хладну воду и хладно стрмо ("хладно пито" или "хладно пиво"), црни чај четири до осам сати у фрижидеру, а затим напојите лишће.

Да направите ледени црни чај, можете удвостручити чајне листове, нагомилати чај као и обично, а затим сипати врући чај преко леда.

• Теа Бревинг Тимес
• Температура чаја

Рецепти црног чаја

Од мијеста леденог чаја до врућег чаја латте , постоји пуно начина на који можете припремити црни чај. Ледени чајеви су међу најпопуларнијим рецептима за црни чај , лако се пиву и фантастично за било који дан у години.

• Марелица Арнолд Палмер
• Ледени црни чај Латте
• Минт Арнолд Палмер
• Росе Ицед Блацк Теа
• Тајландски ледени чај
• Ледени црни чај од лубенице

Док се многи црни чајеви могу једноставно припремити и служити топло сами или са заслађивачем, млеком или лимуном (као што је већ поменуто), постоји неколико врућих рецепта црног чаја вредних напомена.

• Масала Цхаи
• Хонг Конг Милк Теа
• Тхаи Теа

Историја црног чаја

Постоји неколико прича које тврде да објашњавају порекло првог црног чаја. Једна прича о Гонг Фу Вуии Оолонгу (или "Конгоу црни чај") која се развила у планинском опсегу Вуии у Кини у 15. или 16. вијеку. Још једна прича каже да је први црни чај био Ксиао Зхонг (или "Соуцхонг блацк теа"), који је развијен у Фујиан, Кина, око 1730.

Црни чај је први тип чаја који се упознаје са Европом и Блиским истоком. Његов комерцијални успех на Западу довела је до велике производње у Кини. Уз помоћ шкотских и енглеских предузетника и авантуриста који су украли чајеве и семе из Кине, производња црног чаја проширила се у друге земље. Ове ране компаније из Англије чаја засадиле су плантаже чаја у другим земљама и развиле машинерије за прераду чаја без потребе за стручним произвођачима чаја.

Током времена производња црног чаја проширила се у Индију, Шри Ланку и Кенију, а касније и даље у Индонезији, Вијетнаму, Тајланду, Руанди, Бразилу и другде.

Порекло црног чаја

Ручни црни чајеви углавном се производе у деловима Кине.

Висококвалитетни црни чајеви углавном се производе у Кини, Индији (посебно Дарјеелингу), Шри Ланки и (недавно) Непалу.

Чајни производи се производе за комерцијално мешање и углавном се продају у великим количинама на аукцијама. Оне се производе у многим деловима света, укључујући Аргентину, Бразил, Индонезију, Кенију, Малавију, Руанду, Вијетнам, Тајланд и Зимбабве.

У последњих неколико година, неколико земаља које нису познате по питању црног чаја почеле су да производе ограничене количине. Ово укључује Енглеску (где се чај узгаја у пластеницима) и Јапану (земљу позната по зеленом чају). Јапански црни чај је познат као вакоцха (буквално, "јапански црни чај").

Обрада црног чаја

Главни кораци производње црног чаја су следећи:

1. Жетва ручно или машином, такође је позната као "кукање" у индустрији чаја.
2. Тешко услед, што је смањење садржаја влаге. Обично се ради у великим коритима са вентилаторима да циркулишу ваздух и уклањају влагу док испарава.
3. Ролирање се врши машином или, понекад, ручно, да се разбију зидови ћелија и отпусти етерична уља.
4. Оксидација услед експозиције етеричних уља у ваздух. Резултат је промена у окусу, мирису и боји, слично ономе што се дешава када се одрезате на јабуку и оставите је изложеном ваздуху неколико сати. Овај корак се понекад назива "ферментација", иако је оксидација нешто прецизнији израз за хемијске процесе који се јављају током ове фазе.
5. Печење или пуцање путем процеса високог загревања који спречава оксидацију и сушење чаја за складиштење .
6. Сортирање је процес у коме се уклања било који отпадни материјал, попут великих стабљика, а различите величине или сорте лишћа су подељене у засебне серије. Овај корак се обично ради за машине направљене од чаја.
7. Паковање је када се листови чаја складиште у кесама или кутијама за испоруку, Често су контејнери означени са пуно броја.
8. Блендирање је необавезан корак који се користи за чајеве за производе и многе специјалне чајеве , али не и за једнократне чајеве.

Количина кофеина у црном чају

Уопштено говорећи, црни чај садржи 50-90 мг кофеина по чаши. Међутим, има много фактора који утичу на ниво кофеина у чају који може да направи одређену чашу црног чаја већи или нижи. На пример, масала чај ће вероватно имати мање кофеина од чистог чаја Асама, јер се он помијеши са зачинама које не садрже кофеин.

• Нивои кофеина у кафи, чајевима, кола и осталим напитцима