Како је вино направљено

01 од 10

Винска грожђа

Виногради су критична детерминанта у винима крајњих производа за сваку и сваку винтажу. Виногради су као бассинети вина, где почиње и цвијеће рани грожђе, јер је свако вино заправо укопано на винову лозу. Локација винограда, клима, терен, земљиште, лозе и подлоге, системи наводњавања и управљање штеточинама контролирају све факторе у крајњи производ на један или други начин. Излагање Сунцу и време на лозу играју кључну улогу у развоју грожђа и специфичним нивоима шећера.

Винарство почиње са годишњом жетвом грожђа и може се остварити било механичком опремом за сакупљање (обично најлакше за винограде које леже на релативно равном земљишту) или ручно жетву. Ручна берба омогућава прецизнији избор и често бољи посао заштите зрна сока од оксидације због оштећених кожа. Механички берачи нуде ефикаснију, често исплативу, процесну и погодну за велике винограде који леже на равном делу земље. На врсту жетве - ручном бирањем, механичким комбајама или комбинацијом ове две, у великој мери утичу коначни циљеви винског вина, као и буџет.

02 од 10

Дробљење и дестимирање

Након што се грожђе сакупља, често је луда чртица да их разбије и уништи. Циљ дробљења није нужно да стисне све сокове из грожђа, већ да раздвоји спољну кожу и дозволи да сок почне да трчи, дајући шећеру из сока своју прву шансу да се меша са природним квасом пронађеним на кожу грожђа. То је комбинација квасца и шећера који производи алкохол вина, преко квасца који претвара шећер у алкохол и угљен-диоксид. "Срушење" се дешава на један од два начина - опет механичким средствима са тешким спиралним челичним ваљком или традиционалнијим приступом који видите у свим забавним италијанским филмовима за вино - познате грожђе "стомп".

У овом тренутку, стабљике грожђа су одвојене од сокова, или "морају", како се наводи у овој фази у игри. Ово је такође спој на којем грожђе црног вина и бијело вино узимају различите стазе. Ако је вино предодређено да буде црвено вино, онда кожа грожђа (не сок, која је практично јасна) која даје карактеристике боје и доприноси танину за црвено вино. Међутим, ако је циљ бело вино, онда се кожа грожђа уклања уз стабљике у овој фази процеса и грожђе се притисне пре ферментације.

03 од 10

Ферментација вина

Аххх, ферментација - ово је фаза у процесу винарства која стварно вино иде на свој пут до своје крајње дестинације ... бочице! Током ферментације, шпекуље грожђа претварају се у алкохол (посебно етил алкохол) и угљен-диоксид, заједно са добрим резидуалном топлотом која треба пратити како би се спречило изобличење укуса. Процес ферментације црвеног вина типично се одвија у резервоарима од нерђајућег челика, великим бачвама или храстовим бачвама. Мацератион је у основи контактна фаза - у којој се морају и кожа од грожђа имати максимални контакт за добијање доброг црвеног вина, структурних танина и екстензивне ароме и нијанси. Што више грожђа црног вина буду у контакту са кожом од грожђа, вероватно ће бити "веће" вино.

Ферментација белог вина често се одвија у резервоарима од нерђајућег челика са нижим нивоима топлоте који се пажљиво прате и нивои кисеоника строго заштићени (како би се спречила брза оксидација). Цхардоннаи је један изузетак, неки винари преферирају држање Цхардоннаи сокова у затвореним храстовим бачвима за ферментацију како би утицали на развој укуса.

Ако током процеса ферментације грожђе није било довољно зрело, може се додати и шећер за повећање нивоа алкохола у финалном производу, овај додатак се назива "обогаћењем". Исто тако, киселина се такође може додати у мошт ако је киселост ниска, то се разумљиво назива "ацидификација". Такође, са ферментацијом бијелог вина додан је додатни корак који се назива "мешање лежишта". Овај корак укључује мешање резидуалног квасца који је остављен након ферментације да би се добио више укуса.

04 од 10

Притиском

Притискање, које се обично врши одмах након дробљења за бело грожђе и после ферментације за црвено вино, у основи узима лепљиве чврсте супстанце од лима или ферментације и истискује их како би добили врло густу течност која се може користити за побољшање оба боје и окуса претпостављеног вина.

05 од 10

Малолактична ферментација

Малолактичка ферментација је процес у којем бактерије млечне киселине претварају оштрије јабучне киселине (мислите на зелену јабуку) у соку у млечну киселину (мислите на кремасто млеко) како бисте произвели мекши осећај у устима и свеукупно присуство непријатности. Већина црвених вина пролази кроз малолактичну ферментацију како би смањила њихову киселост, а нека бела вина са пуно бочвара се шаљу кроз малолактичну ферментацију (обично у барелу), да би их помирили мало више.

06 од 10

Сазревање вина

Фаза зрења винарства у суштини представља кућни део путовања вина од лозе до бочице. Када размишљате о процесу сазревања вина, неизбежно традиционалне храстове бачве имају на уму и због доброг разлога, најчешћи су контејнери за процес сазревања, како француски тако и амерички храст. Храст нуди заштиту, даје укус и дозвољава ситним количинама кисеоника да продре преко шипки како би олакшали строжије танине у црвеном вину и стварали комплексност укуса у црвеним и белим вина.

Друга опција за сазревање је резервоар од нерђајућег челика. Ова опција постаје све популарнија јер су инертна, економична јер их не морају мењати после толико година у ротацији и врло су једноставне за одржавање. Да би надокнадили недостатак храста у резервоарима од нерђајућег челика, неки произвођачи допуњују процес додавањем храстових чипова у сокове за "храстов ефекат".

Спајање је процес премјештања сокова из једне бареле у другу, што пружа двије кључне предности:

1. Сок је одвојен од доњег слоја седимента, што би негативно утицало на коначни укус.
2. Вино пролази кроз мало ваздуха како би отворио укусе и омогућио даљи развој.

07 од 10

Завршна обрада: финирање и филтрирање

Процес завршне обраде укључује неколико критичних компоненти. Прво, завршна обрада и филтрирање вина (колективно познато као "разјашњење") уклања огромну већину нежељених честица које још увијек живе у вину. У белој боји се често користе беланчевине за везивање малих флоатерса у вину и теже их тако да заврше на дну цијеви и могу се одвојити од вина.

Филтрација је процес уклањања већих чврстих материја попут ћелија мртвих квасца и других честица, тако да вино више није облачно, већ свијетло и јасно, како би потрошач очекивао.

08 од 10

Блендинг Винес

Блендовање вина може бити једноставно као узимање два одвојена вина и мешање их заједно да компликује ствари помало узимајући више сорти из више региона и њихово мешање како би направио ново вино са јединственим искуством у окусу. Вероватно се подразумева, да је потребно много искуства и веома рафинираног неба за успешно мешање вина на данашње свјетско тржиште. Винар може мешати вина из различитих разлога: прилагодити пХ, киселост , ниво алкохола, садржај танина или побољшати боју, мирис или укус.

09 од 10

Боттлинг Вине

Коначно, фаза флаше винарства - крај је на видику! Вина за флаширање данас се раде механичким линијама за флаширање. Мање винарије би могле да изнајмљују опрему за флаширање које се могу транспортовати у винарију за сезону, док већим имањима постоје бочне линије на лицу места. Што се тиче стварног процеса, бочица за вино полако се попуњава и прелази са азотом или угљен-диоксидом како би заменио било који кисеоник који би могао бити на врху линије пуњења.

Бочица се онда затвара или традиционалном плутом или савременом завртњом , у зависности од традиције и филозофије винарије. Затим, бочице имају своје јединствене етикете, које су ушле и одлазе на било који додатни начин старења бочица или директно до случаја за дистрибуцију.

10 од 10

И то је како је вино направљено!

Тамо имаш, прилично смо сумирали кључне компоненте винарства. Ако имате детаљнија питања или желите више информација о различитим фазама и компонентама винарског процеса, слободно се одбаците форумом за вино.