Ђумбир, шафран, цимет и мед значајно се појављују у овом класичном мароканском слатком и слатком тинеју који добро функционише као породични оброк или вечера компаније. Док се друге тегле плодова често производе са сувим плодовима, као што су суве шљиве или кајсије , ово тражи узимање свеже, зреле (али и даље чврсте) крушке. Ако је могуће, изаберите мање крушке за лепшу презентацију.
Имајте на уму да се сличан третман даје свежим кварцама када направите јагње или говедину са квантама , иако ће у том случају, знатно чврсте дуњице морати бити куване у нежном стању пре крављања.
Иако је спорије грицкање у глиненом тинеину најстарији начин припреме, много је уобичајено да се ових дана види јарак припремљен у штедљивом пећи . Упутства испод објашњавају оба метода, као и припрему у конвенционалном лонцу или холандској пећи.
Време кувања је за штедњак под притиском; овај пут двапут ако се кува у стандардном лонцу и троструко овог пута ако се користи тагин.
Шта ћеш ти требати
- Око 2 лбс / 1 кг говедине (или јагњетине, нарезане на 2-инчне или 3-инчне комаде)
- 2 средња лука (фино исецкана)
- 3 или 4 каранфилића
- 1 или 2 мала комада (2 до 3 инча) цимета
- 1 1/2 чајне жличице ђумбира
- 1 кашичицу соли или по укусу
- 1 кашика куркума
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/4 кашике белог бибера (или Цаиенне паприка)
- 1/2 чајне жалфије шафран нит (распала)
- 1/4 кашичице
- Рас Ел Ханоут
- 3 или 4 кашике маслиновог уља
- 3 или 4 кашике маслаца
- 1 мали прст цилантра (коријандер, везан у букет)
- Око 2 лбс./1 кг крушке (свеже, врло чврсто)
- 1/3 шоље чорбе (резервисано од кувања меса)
- 3 кашике маслаца
- 3 кашике меда (или шећера)
- 1 кашичица цимета
- Опционално: штапић соли
- Опционо:
- пржени бадеми за гарнисх
- Опционално: пржена златна сезама сјемена за гарнисх
Како да се направи
1. Припремите јагње или говедину
Конвенционални лонац, холандска пећ или метода штедњака: Комбинирајте јагњетину или говедину, лук, бели лук, зачине, путер и уље. Месо браон месите неколико минута на средњој температури, затим додајте 3 шоље воде и букет цилантра. Повећајте топлоту на високу температуру како би течност довела до врућине.
Ако користите шпорет на притисак , покријте чврсто и наставите да грејате док се не постигне притисак. Затим смањите топлоту на средину и кувајте притиском око 30 минута.
У овом тренутку, прекините кување да бисте уклонили и задржали 1/3 чаше течности. Додајте још мало воде на штедњак ако мислите да је потребно, затворите чврсто и вратите се на притисак. Наставите са кухањем под притиском још 15 до 20 минута, или док месо не тестира маслацу. Смањите сос, откривено, све док углавном нема уља и лука.
Ако користите конвенционалну посуду или холандску пећницу , покријте и исперите месо на средњу врућину у трајању од два до два сата, све док месо не буде врло благог и лако се одваја од кости. (Напомена: Отприлике на половини кувања, уклоните и задржите 1/3 чаше течности.) Током кувања, повремено мешајте и држите очи на нивоу течности за кување; додајте мале количине воде по потреби тако да се месо не гори. Када се месо кува, смањите сос, откривено, све док углавном није уље и лук.
Глина или керамички тагин метод: Урезати један од лука умјесто да га решите и слојите прстенове лука на дну тегина. Додајте уље и путер до тагина. У посуду мијешајте месо с нарибаним луком, белим луком и зачини; ставите смешу преко слоја лука, водећи рачуна о томе да смири страну костију меса. Додајте 2 1/2 чаше воде, покријте и поставите тагине на дифузор на средњу топлоту. Дозволите да тагине достигне симмер (ово може потрајати дуго), а затим смањити топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање симмера. Дозволите да тегин кува три до три сата или дуже (не мешајте) све док месо није јако нежно (требало би да га сипате са кости) и течности се смањују.
(Напомена: Отприлике два сата у кувању, уклоните и задржите 1/3 чаше течности.)
2. Покажите Крушке
Припрема крушака се може урадити док месо још увек кува. Исперите маслац у тањир од 10 ", а затим уклоните посуду са врућине. Провуците у цимету, меду и резервисану течност за кување.
Лупите сваку крушку, исеците пола по дужини и уклоните језгро. (Ако желите, можете оставити стебло за презентацију, радије то одбацујем.) Док радите, пребаците половину крушке на тањир, равну страну доље.
Покривајте тањир и ставите на средњу топлоту како бисте довели течности у симетрију. Смањите топлоту до средњег ниске и кувајте крушке све до тендера, око 10 минута. Ако је потребно, смањите течност до дебелог сирупа. Избегавајте прекомерно крушење крушке или ће се разбити док служе.
3. Сервирајте Тагине
Одбаците штапић цимет и цилантро. Ако сте кувани у посуди за пећ или под притиском, пребаците месо и лук сос на плочу. Ако сте припремили месо у тагин-у, планирајте да служе директно са истог пловила.
Распршите половину крушке око меса и каширајте сируп над свима. Оборите посуду по жељи са прженим бадемима или семенкама сезама.
Традиција је да се окупи и једе из комуналног јела, користећи комаде мароканског хлеба ( кобз ) уместо посуђа.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 872 |
| Укупно масти | 55 г |
| Засићене масти | 23 г |
| Незасићена маст | 23 г |
| Холестерол | 215 мг |
| Натријум | 633 мг |
| Угљени хидрати | 44 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 53 г |