Овај класични тагин рецепт са јагњетином или говеђим месом је лаган, укусан начин да искористи јединствени укус најважнијих јела - дуњаца или сафарјала, како су познати на арапском језику. Као и код других мароканских плодова, овај садржи укусне ароматичне зачине заједно са слатким укусима воћа, меда и цимета.
Шта ћеш ти требати
- 1 кг (око 2 лбс.) Говедине или јагњетине, пресеђене на 2 "или 3" комаде
- 2 средња лука, фино исецкана
- 3 до 4 каранфилића
- 1 или 2 мала комада (2 до 3 ") цимета
- 1 1/2 чајне жличице ђумбира
- 1 кашичица соли
- 1 кашика куркума
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/2 чајне жличице
- шафранске нити,
- распала
- 1/4 кашичице цаиенне паприке
- 1/4 кашичице
- Рас Ел Ханоут
- 4 кашике маслиновог уља
- 4 кашике маслаца
- 1 мала гомила цилантра (коријандер), везана у букет
- -----------------------------
- 1 до 1 1/2 кг (3 лбс.) Дуње
- 1 кашичица шећера
- -----------------------------
- 3 до 4 жлице кувања течности од кутина
- 3 до 4 жлице бујоне од меса
- 3 кашике маслаца
- 2 кашике меда
- 2 кашике шећера
- 1 кашичица цимета
- шипак соли (опционо)
Како да се направи
Кувајте месо
- Поставите шафран и цилантро у страну.
- Ставите месо, црни лук, бели лук, преостале зачине, уље и путер у шпорету под притиском или посуду са тешким дном. Премешајте добро да се добро мијешате, а затим месите месо на средњој високој врућини.
- Додајте шафран, цилантро и око 3 шоље воде.
- Покријте и кувајте притиском на око 45 минута, или потопите без притиска сат и по, или све док месо није јако добро.
- Резервишите 3 до 4 жлице брода, а затим смањите преостале течности све док сос није густ и углавном уља.
Кувајте квантове
- Док месо кува, припремите дуње. Пилинг није неопходно, али можете то учинити. Пресећи их у четвртине или осме (мала кутина се може смањити само на пола), а затим их средити.
- Ставите готове одељке дуње у посуду воде док радите како бисте избегли њихово окретање браон.
- Испразните дуван и пренесите их на тањир или пот.
- Покривајте свежом водом, додајте шећерну шећерну и доведите до врелице.
- Нежно се помијешајте 15 до 20 минута, или док су дуње нежне, али и даље довољно чврсте да држе свој облик.
- Испразните кутине, задржавајући неколико жлица кашичице у лонцу.
- Додајте резервисану брашну, путер, цимет, шећер, мед и сол. Донесите до вруће и кувате док се не формира дебљи сируп.
- Повремено мешајте или окрените дуњке да их покрију сирупом са свих страна. (Имајте на уму да ће употреба тепиха омогућити дуванима да загризе у сирупу без равномерног рушења током мешања.)
Служити
- Одбаците цилантро. Ставите месо и сос на послужено послуживање. Распоредите кутине свуда около, каширање сирупа преко меса и воћа.
- Обавите тагине са марошким крухом или другим крумпирским хлебом за све.
Реципе Типс
Иако неки рецепти за тикин од кутине могу назвати мањи омјер дувана на месо, више волим воћу у овом посуду. Количина воћа се лако подешава. Говедина и јагњетина су најпопуларнија, али је коза у неким регијама честа.
Комади меса на кости дају највише укуса. Можете такође користити пилетину; подесите време кувања у складу с тим.
Волим да укључим мало Рас Ел Ханоута у зачина. Ако ово испробате, покушајте да додате малу штипаљку мушкатног орашчића и једну или два каранфилића. Време кувања је за штедњак под притиском . Дозволите више времена ако припремите паприкаш у лонцу.
Савети за кување у Тагине
- Да би припремили јело у традиционалном тегну , урезите један од лука уместо да га исецете ; не раздвајте прстенове лука. Распоредите лукове лука на дну тегна и разбацајте сјебани лук над њима. Распоредите месо на лук, затим додајте уље, путер, зачиниће, цилантро и око 3 шоље воде. Покријте и доведите до хладноће преко средње ниске врућине, користећи дифузор испод глина или керамичке тахине ако је извор топлоте нешто друго осим гаса.
- Припремите тегин док се месо не постави и течности се смањују, између два и три сата за говедину; понекад дуже за јагњетину или велике комаде меса. Додајте још воде током кувања ако осећате превише испарења.
- Пратите упутства горе за кување кутина. Када сте спремни, додајте дуван и сируп директно у тагин, који ће се удвостручити као послуживање.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 856 |
| Укупно масти | 59 г |
| Засићене масти | 25 г |
| Незасићена маст | 25 г |
| Холестерол | 220 мг |
| Натријум | 232 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 53 г |