Овај рецепт је за основни марокански бели хлеб, често назван сила , иста француска реч коју многи Мароканци користе за јако бијело брашно. Такође се зове кхобз (или кессра или агхроум) и карактерише га округли, равни облик и благо груба текстура.
Изван Марока, можете користити брашно за све намене, али је пожељно користити брашно за хлеб или брашно високог глутена у државама, јер ће дати најбоље резултате. Користите овај рецепт заменом другог брашна за неке од белих, или пробајте овај марокан рецепт за хлеб из целе пшенице .
Хобз се користи првенствено за откуп тагине и других намирница, али је такође одличан као сендвич хлеб. Мање хлебове се могу пресечити на пола, а затим пуњене; веће хлебове могу се исећи у клинове који се затим могу лагано отворити и залијевати.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље брашна (пожељно је брашно високог глутена или хлеб)
- 2 кашичице со
- 2 кашичице шећера
- 1 кашичица квасца (активно суво)
- 2 кашике биљног уља
- 1 1/4 чаша топла вода
Како да се направи
- Припремите два плоча за печење тако што их лагано убаците у тепсије или пражњавањем танака са мало кукурузног меса или крупице.
- Смеши брашно, сол и шећер у великој посуди. Направите велики бунар у средини мешавине брашна и додајте квасац.
- Додајте уље и воду у бунар, мешајући прстима како бисте прво разблажили квасац, а затим мешајте цео садржај посуде како бисте укључили воду у брашно.
- Окренути тесто на просарену површину и почети гнетити тесто, или користити миксер за постоље опремљен са кука за тесто. Ако је потребно, додајте брашно или воду у врло малим количинама како би тесто било мекано и флексибилно, али не лепљиво. Наставите гњежење 10 минута ручно (или 5 минута машине), или док тесто не буде врло глатко и еластично.
- Раздвојите тесто на пола и обликујте сваки део у глатку кружну куку. (Ако више волите, можете да поделите тесто на четири до шест мањих хлеба.) Поставите тесто на припремљене посуде, покривајте га ручником и оставите да се одмара 10 до 15 минута.
- Након што се тесто одложило, употребите длан ваше руке да изравнате тесто у кругове дебљине 1/4 инча. Покријте са ручником и пустите да се подиже око 1 сат (дуже у хладној соби), или док се тесто не врати када притиснете лагано прстом.
- Загрејте пећницу до 435 Ф / 225 Ц.
- Направите отворе за паре загријавањем врха хлеба с оштрим ножем или покривањем теста виљушком на више места. Исперите хлеб око 20 минута - окрећите туне око пола пута кроз пећнице - или све док су лубенице необично обојене и звучне шупље када се притисне. Пренесите хљеб у рацк или кош за рукавице да се охлади.
Напомена: Преостали хлеб је најбоље замрзнут ако се не истрожи исти дан.
Више о Кхобз-у
Иако се често назива "флатбреад", марокански хлеб направљен од пекара често је дебео преко једног инча, што чини да изгледа више као кружна хлеба за слободну форму него што би многи сматрали "равним". Што је већа хлеба, наравно, више ће се појавити кобоб, али ипак далеко од много тањевих закривљених пљоснака као што су наан , пита и ињера .
Без обзира на дебљину, облик дискове кобза дозвољава пуно кори, што је идеално за потапање и узимање тагина , салата и других мароканских јела . Кора је толико пожељна, заправо, да ће многи Мароканци уклонити и одбацити мекани ентеријер од дебљих хлеба.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 87 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 759 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |