Свјетлост, пухасто пудлак или брзи кекси узимају одређену праксу, али можете то учинити! Не постоји ништа боље од баршунастог, пухастог кекса, раздвојеног отвореним пуштеним путером и медом који се капиће за доручак ујутру. Али имате неколико тајни које морате знати прије него што се ријешите за овај рецепт за најбоље резултате.
- Уверите се да је рецепт који користите добар. Најбољи део брашна за масноће је 1/2 шоље масти за сваку 2 шоље брашна. Више масти ће направити мекше кексице - није велики проблем; превише масти, међутим, резултираће сувим и тешким кексима.
- Тип брашна који користите је важан. Немојте користити хлебно брашно осим ако рецепт за то не захтева (погледајте Флаки Бисцуитс ) и избјегавајте цјелокупну пшеницу и друге брашно од целог зрна. Кекси ће учинити тешким и тешким. Идемо на лакоћу овде.
- Најбоља комбинација је свеобухватно брашно (избељено или небељено не прави превише разлике, али и даље преферирају избељане за најлакши резултат) и брашно за колаче. Брашно за торте је меко брашно које има мање глутен протеина. Можете га наћи одмах поред осталих брашна у продавници прехрамбених производа. Ако не можете пронаћи брашно за колаче, можете се "направити сопственим" кашиком 2 жлице кукурузног скроба у дно мерне чаше, а затим лагано каширати у било које наменско брашно да попуните чашу. Исправите га, а затим сифтирајте помоћу сита или металне сифтера. Сматрам да је брашно које саморазликује превише слано и више волим да могу да контролишем количину и врсту качења коју користим. Такође је веома важно правилно мерити брашно . Ако одмерите чашу у брашно, имаћете превише, а кекси ће бити тешки и тешки.
- За прах за пециво користим Румфорд (део Цлаббер Гирл) и Цлаббер Гирл пецива, јер садрже калцијум фосфат умјесто натријум алуминијум сулфата у другим производима који имају укус горке.
- Када рецепт реците за прашак за пециво и сода за сапун, обавезно користите оба! Прашак за пецење, поготово тип двоструког дејства који се повећава када се упари у течност и поново у пећници, пружа најпоузданије узимање, а сода бикарбида помаже у неутралисању киселих састојака у кексу за најбољи укус. Не брините превише о хемији у печењу - производи сами раде. Осећам да ћете бити сигурнији ако схватите мало о хемијским реакцијама у печењу и кувању.
- Масноћа је од суштинског значаја за најлакши и најфинији кекси! Маслац додаје више ароме, али скраћивање чини бисквите бољом понудом јер не садржи воду или млијечне чврсте материје. И масти морају бити хладне. Масти формирају мале џепове у току теста бисквита, а док се маст расте у пећници, ЦО2 из агломератора заузима своје место тако да се кекси повећавају. Ако се маст расте или омекшава пре бисквита, бисквити ће бити тврди и равномерни, јер нема места за ЦО2, осим из кекса!
- Не радите у врућој кухињи. Ако се тесто чини превише меким или топлим, ставите га у замрзивач 10-15 минута. Ја волим да се уверим да су и моје руке хладне, држећи их испод славине за хладну воду неколико минута током процеса печења. Обришите руке и наставите.
- Пошто је тесто меко, а кекси деликатни, ставите их на око 1 "на листовима за печење.Уколико су сувише размакнути, кекси ће се превише ширити. Ако су сувише близу, кекси у центру не испече кроз крајње бисквите.
- Најзад, лаган додир је од суштинског значаја! Руковати тесто и бисквите што је могуће мање. Не желите да се глутен развија и желите да се дебела остаје хладно док се бисквити не испече, па се рукујте! Размислите о управљању облацима или другим веома осјетљивим предметима током целог овог процеса.
Сада је време за печење! Пробајте пахуљице од кремастог пишкота , пахуљице од бисквита , пишкоте за ваздух или тексашке бисквите.