Да бисте направили ово говеђо, потребна вам је велика холандска пећница, која је чврста ливеног лонца са поклопцем чврсто спојене. Ливено гвожђе задржава топлину веома добро, што га чини савршеним за споредне кување. Врста холандске рерне са превлаком од емајла је најбоља, јер је лакше очистити (и изгледају лепше).
Можете користити холандску пећницу на стоветоп, али где се стварно одликују налази се у пећници. Кухање пећнице омогућује храну кухати равномерно јер топлота долази из свих крајева, а не директно испод ње. Дакле, нећете завршити са запаљеним дном, који се може десити на стоветоп чак и на ниским температурама ако припремите нешто дуго.
Зато што је тако укусна, најбоља врста говедине за гурање је говеђа чака. Немојте се трудити са такозваним "обараним месом" који понекад видите у продавници. Дајте себи плочу од 2 килограма говедине и сесите га на коцкице. Биће јефтиније, а свежији (резано месо поквари брже од једног великог комада), и знате да је то цхуцк (за разлику од генеричког израза "месо од меса" који може бити било шта).
Погледајте и: Зашто морате имати великог месара
Шта ћеш ти требати
- 2 лб без костију говедине, уклањање вишка масти и резање на 1-инчне коцке
- 1 лб воски (ниско шкроб) кромпир, као што су златари Иукон, кромпир црвеног круха или бијели округли кромпир, ољуштени и исечени у 1-инчне комаде
- 2 велика шаргарепа, ољуштена и исечена на 1-инчни комад
- 2 велика ребра целера, исецкана на 1-инчни комад
- 1 средњи лук, ољуштен грубо исецкан
- 3 каранфилића белог лука, ољуштен и разбијен
- 2 тбсп парадајз пасте
- 1 кашичица Ворцестерсхире сос
- ¼ куполово уље (или друго биљно уље)
- 3 шољице смеђе боје или говеђег складишта
- ½ шоље смрзнутог грашка, одмрпан
- 3 жлица брашна
- 1 лијев лист
- ½ тсп осушене тимијан
- ½ тсп сушеног оригана
- ½ тсп напукнут црни бибер
- 1 гајбица исецканог свежег першуна
- Косхер сол по укусу
Како да се направи
- Пећ на претходно загријавање до 300 ° Ф (150 ° Ц).
- Испразните готову количину влаге са говедине са чистим папирним пешкирима. Ово ће вам помоћи да добијете лепо тамно смеђе гузе на месу. Масно месо пустите са Косхеровом со .
- У тешкој литијумској пећници или ложишту, грејање уља на високу топлоту. Када је уље стварно вруће, додајте говедину и темељито га обојите са свих страна коцки. Не преоптерећујте посуду. Радите у серијама ако је потребно.
- Када се на свим странама говедине развије богата смеђа кора, уклоните је из посуде и оставите је на страну.
- Спустите топлоту на медијум, додајте лук на посуду и залијепите 5 минута или тако даље, или док не постану благо мекани и провидни. Додајте бели лук и кухајте још један минут.
- Смањите топлоту на средњу ниску и мешајте у брашном да бисте формирали танку пасту. Кувајте пар минута, мешајући у целини.
- Сада лагано сипајте у залиху, пажљиво гребите дно тепиха да деглазе.
- Додајте лист лука , суво биље и смеђе говеђе месо у лонац заједно са парадајз пастером, сосом Ворцестерсхире и пукотиним бибером. Гурните се на грејну плочу док течност не дође до врућине, а онда покријете покривачем и ставите цијелу ствар у пећницу.
- Пустите месо да се грили у пећници сат времена.
- Извадите посуду из пећнице, додајте кромпири, шаргарепу и целер, поново покријте посуду и вратите је у пећницу још 30 минута или док се кромпир не испразни.
- Пребаците посуду из пећнице у стоветоп. Скините поклопац и утурајте још 15 минута или док се не испразни.
- Обришите се у грашак, прилагодите зачини кошерином соли и служите одмах, обложене с сеском першуна.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 622 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 135 мг |
| Натријум | 691 мг |
| Угљени хидрати | 41 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 52 г |