Италијанска полпета и полпеттони, тиквице и месне плочице су, у многим погледима, сељачка храна, превенција из ранијег времена када расхлађивање није било толико поуздано какав је данас, а посуђе и преостало месо морале су брзо искоришћавати пре него што су се разбили.
Ове шансе и крајеви су сјебани у фину кашику, помешани с хљебом, зачинићима и везаним јајима, и пржени, печени или кувани у чорбу.
Додавање хлеба или хлебних мрвица не само да им помаже да држе заједно, већ је такође штедљив начин да растегне месо како би хранили што више уста с ограниченом количином.
Мешавине и месне лопте имају прилично древне корене у Италији и шире; лоптице и хлебови од зачињеног млевеног меса појавили су се у Апициусу, колекцији римских рецепти из ИВ или В века. И глобално, у већини кухиња широм света се појављује нека верзија месарске лопте и / или месних рукола од европских до азијских (неколико различитих типови се појављују у кинеској кухињи и традиционалним вијетнамским супи од ноодле) до Блиског истока ( кофта , често направљен са јагњетом на земљи).
МЕБЕЛИ
Меатбаллс, посебно, су истинита, скромна кућна кувања таквих врста за које се вероватно не налазите у било којој, али најтраженијој тратторији типа маме и попа у Италији, која послужују локалној клијентели. Нити ће вам се вероватно служити ако сте позвани у нечију кућу, осим ако се не сматрате породицом.
Ово је сигурно изненађујуће за многе који сматрају "шпагете и месне лоптице", главу италијанско-америчких ресторана, једне од најквалитетнијих италијанских јела свих.
Али оно што би могло још више изненадити ове људе јесте чињеница да шпагети и месне лоптице у ствари нису чак ни италијанска јела, већ више италијанско-амерички.
"Шпагети и месне лопте" стварно не постоје у Италији, барем не на начин на који то ради у САД. У Пуглии, пета италијанске чизме на крајњем југоистоку, веома мале лопте ( полпеттине ) о величини грожђа понекад сервирана са тестенином и парадајз сосом. И Пино Цорренти, аутор Алл Тхингс Сицилиан , каже да су месне куглице важан дио специјалног соса рагу сисе направљеног на Сицилији, али рецепт није уобичајен.
Уопште, у целој остатку Италије, пре него што се сервира на врху шпагета, месне куглице углавном служе у јухо или супу као примо (први курс) или као сецондо , или други ток, са салатом или поврћем за јело ( цонторно ); Шпинат и зелена репа су посебно популарни у Тоскани.
МЕАТЛОАФ
Као и месне лоптице, месо је често строго домаћа цена скромне врсте која не би служила гостима. Међутим, постоје елегантније и префињене верзије, а ви ћете га повремено срести у италијанском ресторану, посебно оном специјализованом за традиционална јела.
Обоје се обично раде са мешавином млевених меса - углавном око 50% млевене говедине, а затим 25% свјеже свињске и тјестенине.
Такође, Италијани често користе хљеб - не мрвице - као везиво / пунило: Узмите даног сточног италијанског хлеба, одвојите кору, исеците хљеб неколико минута у млијеку и исеците највише.
Не желиш да капираш мокар, само добро навлажиш. Микс натопљеног хлеба у млевено месо. Колико? Обично идем по очи, али количина хљеба је вероватно 1 обилна чаша хлеба за 1 фунту млевене говедине. Хлеб би требао бити дан, пошто је мрвица чвршћа и не раствара се тек кад се навлажи млијеком.
Млинови у италијанском стилу су често пуњени цијелим тврдо куваним јајима, или су омотани у шунку или панцету.
Италијански рецепти за месо и месо:
- Класичне италијанске пецурке
Тајни састојак чине ове класичне тјестенине нежне и сочне. - Италијанско- тјестенине тјестенине ( Цроццхетте ди вителле алл'италиана )
Одличан и изузетно прилагодљив рецепт за коришћење остатка печене печенице, ћуретине или чак свињетине. - Италијанска венчанска супа са месним лоптама ( Минестра маритата цон полпеттине)
Ова популарна супа (која нема никакве везе са браковима, барем не оним међу људима) се прави с малим љуспалама и срдачним зеленилом.
- Турска Меатлоаф Нонна Рина ( Полпеттоне ди таццхино ди Нонна Рина )
Јеврејско-италијански рецепт који чини одличну средину за Пашу, са нарочито италијанским окретом пистација или борових ораха.
[Уредио Данетте Ст. Онге]