Овај рецепт за сос бисера је традиционални сос из сјеверне регије Шпаније назван Баскија или ел Паис Васцо . Током векова регија скромних пољопривредника и рибара, у последњих 25 година, басканска кухиња постала је позната на међународном нивоу, захваљујући иновативним креацијама шпанских кувара. Такође је постала позната по својим пинчима (Баскуе фор тапас ), међутим, баскијска кухиња нуди много више. Ту су припремљени висококвалитетни свежи морски плодови, месо и дивљач, печурке и вино и рафинисани сосеви.
Сос од бибера, или пиперрада, направљен је с црним луком, паприком и парадајзом, иако као и на традиционалнијих јела састојци и пропорције могу варирати. Уобичајене варијације у сосу укључују лук и / или Серрано шунку. Пиперрада сос често прати месо или рибе на роштиљу, нарочито туна или сољу ( бацалао ). У Баскији се такође често служи као први курс са јајима. Лак за припрему и пун укуса, овај сос може се направити унапред и добро одржава неколико дана у фрижидеру.
Више традиционалних шпанских сосева
Ево неколико традиционалних сосова из различитих региона Шпаније:
- Ромесцо Сауце Реципе ( Салса Ромесцо ) из Тарагоне
- Шпански чоколадни рецепт од мајонезе ( Алиоли Сауце ), из Каталуна
- Шпански рецепт за парадајз сос ( Софрито )
- Цилантро рецепт за зелени сос ( Мојо де Цилантро ), са Канарских острва
- Рецепт сосова са црвеним бисером ( Мојо Пицон ), са Канарских острва
Шта ћеш ти требати
- 1 велики лук
- 1 средња слатка црвена бибер
- 1 средња зелена паприка
- 2 каранфилића
- 3 кашике
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 зрела округла велика парадајза
- Опционо: 1/4 парадајз сос
- Салата и бибер по укусу
Како да се направи
- Прво припремите поврће. Пеел и јулиенне лук и паприке. Фино исецкати бели лук. Смањите сваки парадајз на шест до осам комада.
- Залијте неколико кашика маслиновог уља у дубоку тањир ширине 9-10 цм. Обришите лук на 3 до 4 минута. Додајте паприку и бели лук, и наставите сауте, додајући више уља ако је потребно.
- Када су паприке омекшане, додајте делове парадајза и наставите да кувате на медијуму док лук готово није украшен карамелом и паприка се кува. Додајте малу количину сосом од парадајза да бисте направили гладак сос. (Можете додати мало воде како бисте ослободили поврће од посуде док их премјестите шпатулом.) Салу по укусу.
- Послужити са рибом, месом на роштиљу или јајима. У пратњи среза рустикалног хлеба .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 197 |
| Укупно масти | 11 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 91 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 4 г |