Од екстра девица до маслиновог уља и свега између
Маслиново уље је саставни део шпанског кухања и од тада су Феничани и Грци у древним временима представили маслиново дрво на Иберијском полуострву. Римљани су наставили да негују маслине и побољшавају технологије производње нафте. Маслиново уље са полуострва сматрано је изузетно високим квалитетом и тражило се у Риму, као и другим деловима Царства. Мавари су затим побољшали даље узгој маслина и производњу нафте.
Шпанска реч за уље је ацеите који потиче од арапске речи ал-заит , што значи "маслинов сок".
Постоје различите сорте маслина и маслиновог уља, као и различите врсте или квалитет маслиновог уља. Европска заједница, у којој је чланица Шпаније, сада регулише оцјењивање маслиновог уља, штити потрошаче од куповине инфериорне класе нафте за надувану цијену! Ниво киселости уља односи се на количину или проценат олеинске киселине. Како се појавила киселина? Ако маслине паде са дрвета и расте на тлу, може доћи кроз процес оксидације. Може се десити и ако су маслине складиштене предуго пре него што притиснете. Што је нижи проценат киселине, боље је уље и више воћни укус.
Следеће су типичне оцене шпанског маслиновог уља које ћете видети у вашем супермаркету:
Дјевица маслинова уља
Постоје четири врсте девичанског маслиновог уља - Ектра Виргин, Виргин, Ординари Виргин и Лампанте Виргин.
Закони ЕУ који регулишу оцјене маслиновог уља навео је да се маслине требају сакупљати и обрађивати природно, без употребе било каквих процеса, посебно термичких процеса, који мењају уље. Процеси који су дозвољени су: прање, декантирање, центрифугирање и филтрирање. Маслиново уље означено Виргин не може садржавати уља која се добијају коришћењем растварача и не дозвољавају њихово мешање уља која имају различите карактеристике.
Препоручујемо да купите Ектра Виргин или Виргин маслиново уље, а не било који тип који се рафинише или меша. Обична Виргин и Лампанте су имена која вероватно нисте видели на полици вашег супермаркета, али се могу користити у мешаним уљима. За више информација о томе шта тражити на етикетама шпанског маслиновог уља, прочитајте Савете о куповини шпанског маслиновог уља .
- Екстра девишко маслиново уље - Киселост Ектра Виргин маслиновог уља може бити не више од 1%, или 1 грама киселине на 100 грама уља. ИООЦ (Међународни савет за маслиново уље наводи да екстра девишко маслиново уље не сме садржавати више од 8% киселости).
- Дјевичко маслиново уље - девичанско маслиново уље може имати киселину не више од 2%.
- Обична девишко маслиново уље - обично девишко маслиново уље може имати киселину не више од 3,3%. Продаје се само у Шпанији за велетрговце.
- Лампанте девичанско маслиново уље - Као обично маслиново уље Виргин, Лампанте маслиново уље може имати киселину од највише 3,3%. Ова врста уља се продаје само у Шпанији за велетрговце. Направљен је од маслиновог уља који због једног или другог разлога има или висок ниво киселине или непожељан укус или арому. Због тога, да би се проблем уклонио са уљима, постаје процес пречишћавања.
Рафинисано маслиново уље
Рафинисано маслиново уље се производи рафинирањем Лампанте уља. Једном када је пречишћена, нема ароме или укуса и не продаје се у Шпанији.
Маслиново уље
Ова врста уља се производи мешањем рафинисаних маслинових уља са девишким маслиновим уљима, изузев Лампантеа. Киселост уља не може бити већа од 1,5%. Једном када се маслиново уље Лампанте рафинише и помеша са малом количином екстра дјевичанског или девичастог маслиновог уља како би му дала укус, она се назива једноставно "маслиново уље".
Чување маслиновог уља ...
Након што купите маслиново уље, спремите га на хладно, суво, тамно место. Не чувајте своје маслиново уље близу пећнице или пећнице или ће врло брзо претворити ранцид. Светлост је веома штетна и за маслиново уље, па је најбоље држати у ормару, а не на пулту. Треба га користити у року од годину дана од производње, јер почиње да губи укус и нутритивну вредност.