Разумевање садржаја масти у Хамбургеру
Означавање мртвог говеда може бити збуњујуће. Научите како да декодришете неку од терминологије која се користи на етикети и да сазнате више о мљевењу меса које купујете. Имајте на уму да су ове смернице за етикете у складу са стандардима Сједињених Држава. Варијације ће се десити у другим земљама.
Шта је у говедини?
Барем можете бити сигурни да ће бити говедина. Према закону, млевено говедо не сме садржавати никакву додатну воду, пунила или везива.
Да бисте сазнали резање говедине и садржаја масти, мораћете да зависите од етикете или сами грундате. Млевење ефикасно подмазује иначе тешке резове меса у облику који не даје зубима вежбање. Маст у тлу додаје укус.
Гроунд Хамбургер
Ако је на етикети речено земља хамбургер , млевено је из мањих и / или мање популарних резова говедине. Генерално, месара задржава остатке од осталих резова меса (искључујући џепове) за млевење у хамбургер и млевену говедину. То значи, у теорији, у том пакету хамбургера могу бити комади гризлица, чака, ребара или чак филет мигнона. Према УСДА стандардима, хамбургер може имати додану маст, али не може садржавати више од 30 процената масти по тежини.
Млевена јунетина
Ако етикета каже млевену говедину, она је иста као земља хамбургер, али не може додати масти. Не може садржавати више од 30 процената масти по тежини.
Специјално млевено говедо
Ако је на етикети речено да је то брашно или грмље, онда су то једини делови укључени у млевење.
Ови грмови су обично скупљи и склони од свеобухватне говеђег грба или хамбургера. Међутим, купац пази. Може се претпоставити да се брашно или бургунда не може ослањати на јефтиније млевене говеђе месо, али ипак бити правилно означене докле год не тврди да су лешеви. Не зависите од реза да бисте дефинисали лечење.
Следећи проценти се користе као смјерница за одређене резове:
- Прикључна глава: 80 до 85 процената витка / 15 до 20 процената масти
- Терен: 85 до 90 процената витка / 10 до 15 процената масти
- Подлога на бази земља: 90 до 92 процента витка / 8 до 10 процената масти
Леан и Ектра-Леан Гроунд говедина
Већина тржишта је прешла на етикетирање које укључује и масни и понижен процентни садржај како би потрошачима помогао да изврше своје изборе. Ако етикета не садржи масне или витке проценте, пустите боју да вам буде водич. Уопштено гледано, светлија је црвена боја, што је боља од говедине.
- Леан Гроунд Бееф : Леан гроунд бееф мора да задовољи захтеве говеђег говеђег меса, али не сме садржавати више од 22% масти. Да би се означила витка, млевено говедо мора имати 25% смањење масти у односу на стандардно дозвољено говеђе месо од 30%. Збуњујуће? Након обављања математике, то значи да се за означавање леђа, говеђе месо може садржати не више од 22,5% масти. Проценат масти мора се реферисати негде на амбалажи за све млевено говеђе месо означено као витко.
- Узгајива говеда : екстрактно говеђе месо мора задовољити захтеве млевене говедине, али не сме садржавати више од 15% масти.
Холестерол
Нећете видети холестерол на етикети, али ако је холестерол избегавате, будите свјесни да говеђе месо и говеђа масти садрже приближно исту количину холестерола.
То значи да би стандардно млевено говедино могло потенцијално имати нешто мање холестерола него еквивалентно лешно говеђе говеђе месо након кувања , с обзиром да ће се масти исушити.