Ако желите да направите невероватан хамбургер , желите да започнете са најбољим говеђим месом. И добра вијест је да не мораш бринути о ријечима као што су Кобе или Ангус или било шта друго. Можете купити најбоље говеђе месо у месару или супермаркету у близини.
Кључ је да желите говеђе месо које је било тачно тамо у продавници у којој га купујете, по могућности тог дана . И желите да правилно лешите масноћу.
Али хајде да умањимо ствари тако што помињемо производ који желите да избегнете по сваку цену. Говорим о оним пластифицираним цевима говеђег говеда званом Цхубс . То су производи који се увек позивају, а једноставно не желите да се зезате са њима. Исто важи и за оне преформиране паттиес, свеже или смрзнуте. Нопе нопе нопе.
Ако је тај производ у земљу у великој амбалажи негде седам држава, а потом пошаљете у своју продавницу на камион, стварно немате појма шта добијате, а што је најважније, нема одговорности. Месић из суседства меса месо и продаје га док вас гледа у очи. Да, куповина млевене говедине пуно о поверењу.
Дакле, ако одете до месара, можете купити свеже млевено говедино које је било тачно у продавници. Неки супермаркети нуде и ово, а то је оно што желите. Биће изложено иза стакла у кућишту меса, они ће проценити количину коју желите и заврните је за вас.
Знате процедуру.
80/20 Гроунд Бееф је Перфецт Бленд
Сада, овај део је важан: Побрините се да добијете млевено месо 80/20, што значи да је 80 посто витко, 20 посто масти. То би могло да звучи као пуно масти, али велика количина те масти ће се испрати док га кувате, а резултат је влажан, сочни хамбургер.
Како се то догађа, гвоздени чек је у праву на слаткој тачки од 80/20, па ако продају пиштољ, ваша одлука је још једноставнија: узмите то.
У реду, шта је са оним кесама млевене говедине које продају у супермаркету? Неке од њих нису тако сјајне, али испоставило се да су неки од њих управо оно што желите. Они који желите, су пакети меса који су били тамо у продавници и завијени у традиционалну амбалажу познату као прекривач у прекривачу: углавном плитак стиропор са пластичним омотачем извучен преко ње.
Питајте "Сторе Трим"
Ако имате среће, на њему ће се појавити ознака која каже "трим". Продавница је скоро увек 80/20, јер користе мастне остатке од других резова меса које тамо производе. Имајте на уму да ће пластична фолија бити чврсто постављена преко меса и додирујеће месо. Месо ће бити лепо и ружичасто са видљивим белим мастима.
Ако се на етикети наводи "свјеже свјеже дневно" или "земља у продавници", желимо да питамо да ли то значи одјећи за складиштење или да ли то значи млевено говедино које долази у великим клиповима, а затим се окреће у продавници. Очигледно да то не желите.
Цасе-Реади Пацкагинг
Са друге стране, често ћете видети пакет сличног изгледа који се назива спремник за преклоп који је спреман за случај, или лежиште за гас.
Оно што се овде дешава је да се месо обрађује негде далеко и пакује у појединачне посуде које се шаљу у продавницу и иду директно на полицу.
Лежиште ће бити дубље и пластика ће се извући равно преко ивица пладња, али неће додирнути месо. Биће простора између меса и пластике. Месо ће вероватно бити светло црвено. То је зато што су ове контејнери или пуњени кисеоником или понекад азотом плус угљен-диоксид, који доприносе јако црвеној нијанси.
Проблем са овим производом није толико због чињенице да пумпе запремају у амбалажу како би месо окренуо црвеном бојом. Чињеница је да је произведен негде другде и испоручен за вас.
Питајте свог месара да га грили на лицу места
Постоји још један избор за вас, а то је да затражите од васег месара да грени некакву гитару за вас тамо на лицу места.
То је нормалан захтев и нешто добре месаре би требало да буде спремно. Ако то неће, онда је озбиљно време да нађете негде другде да бисте купили своје месо.
Дакле, сада знате шта тражити и шта да избегавате. Цијеви од меса: бр. Пладови од меса са пластичном масом који не додирују месо: Бр. Пладови од меса са пластичном маском која се чврсто спушта преко меса и додирује месо: Да. И наравно, свако свеже млевено говедино, 80 посто витке, да ваш месар тежи и обрађује за вас.
Али ако уопште имате било каквих сумњи, само затражите одећу за храну или их замолите да млевају комад гвожђа за вас.
(Узгред, можете и грундати своје говедине .)