Грмље говеда брзо погађа. Разлог томе је то што је млевење знатно више површина меса доведено до кисеоника, у поређењу са бифтеком. И кисеоник је један од примарних извора одржавања ситних бактерија које узрокују тровање храном.
(Протеин је други - због чега је месо много кварљивије од воћа или поврћа.)
Не само то, већ структура млевених меса у основи чини мноштво малих ваздушних џепова по целом месу; и сваки од ових малих џепова је биљка за размножавање бактерија.
Бифтек је чврста плоча од меса, а унутрашњост је у суштини стерилна: ни кисеоника не може доћи до тога, што значи да бактерије неће расти тамо.
Површина стакла је друга ствар. Бактерије могу расти на површини, али на срећу, када кувате бифтек , то је површина која је у контакту са врућом посудом или роштиљем. И топлота је један од најсигурнијих начина за искорењивање тих бактерија. Већина њих одмах пада на око 160 ° Ф, а наравно на печење на бифтети користи се далеко већа температура од тога.
Стога је бифтек прилично сигуран да задржите у фрижидеру неколико дана.
Бактерија: Контаминација Вс. Спорочање
Малопре сам споменуо тровање храном, али тровање храном и квар хране су две одвојене ствари. Кварење је такође узроковано бактеријама, али не и онима попут салмонеле или е. цоли (који се понекад назива и "хамбургерска болест"), који узрокују тровање храном .
Ми ћемо то назвати контаминацијом.
Једна од карактеристика (или не-карактеристика, ако вам се више допада) загађене хране јесте да она не показује знаке контаминације. Без мириса или промена текстуре или промене боје. Смртоносни хамбургер може се појавити, и заправо бити савршено "свеж".
Квар хране је, с друге стране, једноставно кровни израз за различите знаке који комуницирају вашим чулима о мирису, виду или додиру, да нисте боље једли ту храну.
Као и контаминација, кварење је такође узроковано бактеријама, али бактерије које изазивају кварење стварно не чине да сте болесни. Ово је углавном због тога што већина нас не једе храну која лоше смрди или се осећа слимком, али чак и ако јесте, најгоре што би се догодило је да ће укусити и мирисати брзо.
Другим ријечима, квар је функција свежине (или недостатка), док контаминација (тј. Храна која је оштећена од врста патогена који могу бити болесни) може настати чак иу намирницама које су иначе "свеже".
Ако то кажете, ако је ваше говеђе месо загађено патогеном, а затим пустите да седне у фрижидеру док не појави знаке кварења, патогени ће се умножити заједно са кварљивом бактеријом.
Да ли је твоје говеђе месо срушено?
У случају млевене говедине, који знаци (ако их има) откријете зависиће од тога колико је то лоше. Ако се осећаш слепим, почиње да се погоршава. Слив на површини је узрокован настанком бактеријских ћелија - то су стварна тела малих крвопролића (као што су она).
Затим је мирис - ако мирише функи, то је покварено. Овај мирис је узрокован гасом произведеним од стране бактерија.
Чудно је, упркос мирису и мраву, протеин меса остаје непромењен, тако да је свима мало хранљивији.
Најзад, млевено говедо може да промени боју када се поквари, од познате рђе-црвене боје (произведено од гвожђа - исти састојак који даје крв својој боји) до равне сиве боје док бактерија разбија једињења жељеза у месу.
Дакле, укратко, ако је ваше говеђе месо сиво, глупо или смрдљиво, то је покварено.
Занимљиво је да постоји теорија да произведе непријатне бактерије адаптивна техника која се развила као начин одвраћања других организама (нпр. Људи) од конкуренције с њима за снабдевање храном. Другим ријечима, ако миришимо забавну храну, наставићемо да се крећемо, остављајући бактерије слободним да им стазе.
Чување свињског говеђег свијета
Мрзим да трошим храну, тако да сам прилично драконан са земаљским говеђем које купим у продавници. Без обзира на то, млевено говедо од вас захтева да предузмете неку акцију првог дана: било да га кувате или замрзнете.
У мојој кући једемо пуно хамбургера, посебно током лета када их волим да их кувам напољу на роштиљу. Дакле, када је на продају, купујем гомилу.
Обично ћете видети датум продаје на пакету, а чак и ако је тај датум два или три дана у будућности, не обратите пажњу на то. Или је кувајте оног дана када га доведете кући или га замрзнете. (Замрзавање, требао сам напоменути, не убија бактерије које узрокују кварење или тровање храном, али успоређује њихов репродуктивни циклус. Они иду у стање суспендиране анимације.)
Оно што ја радим је месо месо и формирати га у паттиес, а затим пренијети паттиес у врећу замрзивача и замрзнути их. Ако имате предвиђање да знате ноћ пре тога, желите да будете хамбургери следеће ноћи, можете их отапати преко ноћи у фрижидеру. Ако немате предвиђања, можете учинити оно што радим, што их је отопити постављањем баггие у посуду за посуду у судоперу и водити хладну воду преко ње, тако да су хамбургери потопљени и да постоји константан ток хладне воде вода.
НАПОМЕНА: мора бити хладна вода. Ако користите топлу или чак топлу воду, можете апсолутно дати тровање храном.
Срећом, чак и ако им успијете само отапати, још увијек их можете кувати. Ево мој водич за кување најневероватнијих хамбургера .