Тајне савршеног влажног меса

Нема сложених техника овде; само је лако пратити савјет како би сте направили месо мајстора.

• 01 од 06

  Масноћа је ваш пријатељ

  Без обзира на то које месо сте одлучили да користите, прави однос меса са мршавим месом је критичан фактор у одређивању текстуре и влаге вашег меса. Омјер од 80% меса до 20% је опћенито прихваћена формула. Неки кухари користе 30% масти, али постоји танка линија између сочне и мастне. Због тога је већина кувара изабрала земљу чаура, јер има идеалну масну количину меса.

• 02 од 06

  Поврће су ваш други пријатељ

  Додавањем фино коцке или пиринчног ароматичног поврћа у вашу смешу додавате додатну влагу у месни куп. Не само да ово чини ваш коначни производ јуниер, већ такође додаје доста додатног укуса.

• 03 од 06

  Колико пуњача је убица?

  Као што сте можда прочитали у нашем чланку "Алл Абоут Меатлоаф" , изворне крушке су првобитно биле додане месу из потребе да је истегне. Неки рецепти из 1930-их заправо су позивали на 50% однос дробњака! Данашње месавине садрже много ниже проценте, обично између 15 и 25%.

• 04 од 06

  Користите дигитални термометар за одређивање доношења

  Време за кухање меса једноставно не ради. Како тај кувар зна тачно колико је дебео обликован ваш хлеб или ако је ваша рерна исправно калибрирана? Термометар одузима све оне варијабле. Кувајте своје месо на унутрашњу температуру од 155 до 160 степени Ф. и сваки пут ћете бити награђени влажном луком.

• 05 од 06

  Споро и ниско је начин да се иде

  Неки рецепти вам кување месо на температурама чак и до 425 степени Ф. Слажем се с упозореном храном Алтон Брауном да је идеална температура пећнице за влажно месо од 325 степени Ф. Превише вруће пећи ће смањити вријеме кувања, али имају тенденцију исушите месо.

• 06 од 06

  Не претеруј!

  Ово је врло честа грешка која стварно може учинити за месо са жилавом, сувом текстуром. Самоконтрола је кључ; када су састојци помешани, СТОП! Запамтите, месни слој ће се више мешати, јер се обликује пре печења.