Вероватно сте приметили да већина рецепата који користе млевено говедино почињу кораком коријања. Спорих јела са кухињом, супе, сосеви од меса и несметани Јоес скоро увек зову смеђом говеђом говеђом, а многа гитара почињу са смеђом говеђом месом. Меатлоаф, хамбургери, тиквице, и пуњене паприке и купус су неколико значајних изузетака.
Како одабрати млевену говедину
Када купујете млевену говедину, увек проверите датум продаје на етикети и изаберите најсвежији могући пакет.
За замрзавање свеже говеђег говеђег муља за дуже складиштење, добро завијте готовом говеђом у фолију или ставите у затворену врећу замрзивача. Ваздух у врећици ће временом проузроковати сагоревање замрзивача, па уклонити што више ваздуха из врећице замрзивача и користити млевену говедину у року од 3 до 4 мјесеца. За још дуже складиштење, размотрите систем за вакуумско заптивање. Складиштити смрзнуто вакуумско запечатено млевено говедо до 2 до 3 године. Обавезно означите пакете са именом, датумом употребе и тежином.
Још један важан фактор који треба узети у обзир је однос витке говедине и масти. Млијеко од говеђег меса 85/15 је најчешћи омјер, а то је добар избор свјежих намена. Изаберите већу количину масти - 70/30 до 80/20 - за најсавременије хамбургере и најсавременије месо , или додајте свјеже свињетине у смешу за додатну масноћу и влагу. Додатно лешно говеђе месо-90/10 или 93/7-је добар избор за тацос и сосове, или када се смеђе говеђе месо смирује да се замрзне за рецепте.
То је такође најбољи избор за посуде која се не могу лако исушити, као што су кесери и пуњене паприке.
Како кухати и смеђом говеђом говедином
- Ево како се смејати мљевене говедине, било за рецепт или за замрзавање за каснију употребу.
- Поставите велики тањир или кашасту плочу на средњу високу топлоту. Ако кувате веома лешно говеђе месо, загрејте жлицу или два биљна уља или екстра дјевичанско маслиново уље . Додајте лук или друге сецкане поврће за поврће око 2 до 3 минута пре него што је говедина спремна, или их кухајте одвојено.
- Када је врећа врућа, додајте око 1 до 1 килограма млевене говедине. Користите шпатулу или дрвену кашику како бисте сломили говеђо на мање делове док га кувате. Покушајте да држите комаде приближно исте величине, тако да ће говедина кувати и равномјерно боје.
- Наставите кухати око 6 минута, или док говедина више није ружичаста.
- Да бисте темељито исцедили говедину, користите кашичицу. Извадите говедину на плочу или тањир.
- Када папирни пешкири апсорбују вишак масти, користите говедину у рецепту или га замрзните - означени именом и датумом - у затвореним замрзивачем. Складиштити смрзнуто, потпуно кувану млевену говедину у замрзивачу до 4 месеца. Ако користите вакуумски печатач, можете га спремити још дуже.
Савети
Дриппинг из куваног говеђег меса може изазвати озбиљне проблеме са одводима и септичким системима. Никада не прелијте вишак масти за кување испод одвода. Не само да масти узрокују проблеме у сопственом водоводном воду, већ могу изазвати и заплитене канализацијске канале који могу утицати на читаво суседство. Изливати вишак масти и капања у посуду или конзерву и пустити да стоји док се не учврсти. Одложите чврсту маст у смеће.
Као и код свих меса и живине, млевено говедо ће се скупљати када се кува.
Количина скупљања зависи од садржаја влаге и масти. Месо губи око 25% његове тежине након кувања. Ако вам треба 1 фунт куваног говеђег меса, купите око 1/4 килограма.
Никад делимично не кувајте млевено говедино. Штетне бактерије могу преживети ако говедина није потпуно кувана. Преостале бактерије могу да се умножавају до те мере да нису потпуно убијене када се говедина касније кува. Никада не једите нити не пробајте нечупљено млевено месо.
Најсигурнији начин одмрзавања говеђег говеда је у фрижидеру јер хладна температура задржава бактерије од раста. За брзо одмрзавање ставите млевену говедину у врећу за храну за храну и потапајте у хладну воду. Промените воду сваких 30 минута и кувајте одмах када се потпуно одмрзне. Не одмрзавајте говеђо ако је одмрзнуто у хладној води или микроталасној пећници.