Уље је потребно за скоро сва тајландска јела. Тајски кувар обично користе кокосово уље, палмово уље , уље кикирикија или соје у соје; Традиционално, маст се такође користи у тајландском кухању. Ове врсте уља су ниско дим, што је пожељно за пржење или печење на жару, а не брзо се разграђују. Уље од кикирикија се често користи за пржење мешања и дубоко пржење. Кокосово и палмово уље карактеришу углавном чврста на собној температури.
Потражите органска уља, трајно произведена уља и не-ГМО уља.
Кокосово уље
Кокосово уље може дати неки укус посуђима која се добро мијешају у тајландској кухињи. Има орањани и лаган укус. У зависности од начина рафинисања, кокосово уље има тачку дима од 350 до 400 Ф, исте или ниже од маслиновог уља. Добро је за кување на средњој температури и можда неће радити ако се мешате - пржите на високој температури. Кокосово уље постаје нова популарност након што је презадовољан због високог нивоа засићених масти. Потражите нерафинисано кокосово уље које није било делимично хидрогенизовано. Мање је склоно кварењу и може се држати дуже време.
Палмино уље
Палмово уље има високу тачку дима од 450 Ф, што је веома пожељно за пржење и печење на жару. То не додаје укус једу као кокосово уље. Направљен је притиском плодова палминог уља. Нажалост, то је повезано са негативним утицајима на животну средину.
Области Борнео, Суматра, Тајланда и Балија су се обориле у корист плантажа нафтних палмината, са губитком станишта за орангутане и друге врсте. Можда желите да потражите палмино уље које је означено као одрживо од стране РСПО (Округли сто о одрживом палмовом уљу).
Уља од кикирикија
Предност кикирикијевог уља је висока тачка дима од 450 Ф.
Може се користити у препаратима који захтевају пржење, печење на жару и чак дубоко пржење. Има значајан укус кикирикија, који се мора узети у обзир када га користите за било које јело. Како се кикирики користе у јелима као што је сатаи или се користе као украс, у њима је одговарајуће уље од кикирикија. Морате такође размотрити да ли служе свима који могу имати алергију на кикирики. Ако путујете на Тајланд и имате алергију на оку, морат ћете користити екстремно опрез због широко распрострањене употребе уља од кикирикија и других ораха.
Сојино уље
Сојино уље је лако доступно у Бангкоку и широко се користи. Рафинирано сојино уље има високу тачку дима од 460 Ф, погодно за употребу у пржењу и печењу.
Алтернативна уља за тајландски кување
Друге добре алтернативе су: шафрера, сунцокрета, кукуруза, кикирики и других ораха. Имајте на уму да се маслиново уље не сме користити за пржење високих температура (укључујући пржење са мешањем), јер се лако разбија и може чак претворити у токсичне. Уживајте у маслиновом уљу на собној температури у салатама и хљебом или за печење поврћа на температурама пећнице испод 300 степени.