Изаберите прави рез за ваш рецепт
Селекција и складиштење јагњетине
Боја је добар показатељ старости. Што је боја светлије, млађе је месо. Јањево јагњетино треба да буде бледо розе. Редовно јагњетина је ружичасто-црвена.
Јагњетина и мала јагњетина се треба обмотати и хладити до три дана. Веће печење може се хладити до 5 дана пре употребе.
Јагњеће брашно може бити чврсто омотано и замрзнуто до 3 месеца, док се веће печење и чврсти делови могу замрзнути до 6 месеци.
Планирајте унапред: замрзнуто јагње треба лагано одмарати у фрижидеру, а не на собној температури. Ово ће омогућити да се влага поново апсорбује у месо и не изгуби.
Кувано јагњетино може бити хладно до 3 дана или замрзнуто до 3 месеца.
Једна шест килограма јагњетине служиће између 6 и 8 људи.
Избор јагњетине за кување
Приликом избора јагњетине , узмите у обзир нежност реза, тако да ћете знати како га кувати. Урезивање тегова захтијева брзо кухање преко умерене до високе врућине, док су мање резање боље за бријање и чорбе.
Ламб Цутс
Урезивање јагњетине укључује:
• Риб: печења (ребра, рацк, круница), махунарке (ребра, оклопљено ребро)
• Лоин: печење (лоин, двоструки пегавац), пецива (лоин, бубрег или енглески)
• Нога: Лег од јагњетине или овчије, ножне секире или зрна, коцке за кебабове
Мање тенденције које захтевају дуже време кувања укључују:
• Врат: делови вратова
• Рамена: пахуљице (ваљани, јастук, квадратно раме), пецива (оштрица, рука), овчије или јагњеће , јагњеће или овчије
• Груди: печење за пуњење, риблети (јагњеће или јагњеће)
• Препрека: јагњетине или овчије брадавице
Више о рецептима за јагњеће и јагње
• Која је разлика између јагњетине и овчице?
• Селекција, складиштење и резање јагњетине
•
•
•
• Историја јамбора
• Рецепти од јагњетине