Мехуи се традиционално припремају печењем целог јагњета било на пљуску изнад ватре или у јаму у земљи. Месо се ручно поједи сољу и кумином за потапање.
Пошто већина кућних пећница не може да прими целу јагњетину, овај мецхоуи рецепт тражи врло споро печење ножице јагњетине или рамена у пећници све док месо није довољно добро да повуче кост.
Споро печење са врло ниском температуром може трајати до девет сати, у зависности од дебљине реза, али ћете наћи дуго време кувања које вреди чекати, јер ће месо бити тако маслачка тенденција која се може лако извући кост у руци - то је како га традиционално једу!
Ако таква дуга, спора печења неће радити са вашим распоредом, укључиће се упутства за краће методе печења. Сва три метода могу се користити за печење пола јагњетине или веома мале јагњеће уколико ваша пећница може да прими већа печења.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела нога јагњетине (кости или рамена)
- 4 жлице безалног путера (собна температура)
- 3 или 4 каранфилића бели лук (стиснут)
- 2 кашичице со (или по укусу)
- 1 кашичица бибер (или по укусу)
- 1 кашичица кумина
- 1/2 чајне жличице
- шафранске нити (здробљене)
- 1/4 кашике куркума
- 1 кашика маслиновог уља
- Украс: сол за потапање
- Украс: кумин за потапање
Како да се направи
Припремите Јагње
- Исечите вишак масти из ноге јагњетине или рамена и направите десетак или више дубоких резова у месу с врхом оштрог ножа.
- Комбинирајте маслац са луком, сором, бибером, кумом, шафраном, куркином и маслиновим уљем. Ширите смешу преко целе ноге или рамена јагњетине, радећи мало маслаца у резове направљене ножем.
- Ставите јагње у тањир за печење и наставите са једним од начина печења испод.
Веома споро печење: 7 1/2 до 9 сати
Ово је пожељна метода Маракеша. Можете да смањите време кувања на 4 до 5 сати користећи температуру пећнице 350 Ф / 180 Ц.
- Загрејати пећницу до 250 Ф / 120 Ц.
- Ставите јагње у тањир за печење и покријте фолијом, чврсто заптивање ивица. Печење јагњећа, свакодневно сагињање фолије и поновно затварање фолије, у трајању од 7 до 8 сати, или све док сокови не раде јасније, а месо довољно добро да се скаче са кости.
- Мали комади јагњетине, тежине мање од 4 килограма / 2 кг, могу довршити кување за 6 сати. Већи комади би могли да буду близу 9 сати.
- Уклоните фолију и повећајте температуру рерне на 475 Ф / 240 Ц. Смеђте јагњеће, често чувајући 15 до 30 минута, или све док месо не буде добро обојено.
- Пренесите јагњетину на плочу и оставите је да се одмара 10 минута прије служења. Ако желите, сипајте сокове преко и око јагњетине. Послужити јела од соли и кума на боку за потапање.
Традиционални метод печења: 3 до 4 сата
Када је кратко време, ова метода такође добро функционише, али месо неће бити баш благог као горња метода. Јагње ће, међутим, имати више оштре корице, које неки мароканци сматрају пожељним.
- Загрејте пећницу до 475 Ф / 240 Ц. Додајте 1/2 чаше воде у тавану и печите јагње непокривено 20 минута.
- Смањите температуру рерне на 325 Ф / 160 Ц и наставите печење јагњетина, понекад се баците 2 до 3 сата или док се месо не постави, сокови се чисте и јагње има тамну, оштру кору.
- Пренесите јагњетину на плочу и оставите је да се одмара 10 минута прије служења. По жељи сокови се могу сипати преко јагњетине. Послужити јела од соли и кума на боку за потапање.
Метод брзог печења: 1 до 2 сата
- Загрејте пећницу до 475 Ф / 240 Ц. Обмотајте изложену доњу ногу јагњетине у фолији како бисте спречили спаљивање. Додајте 1/2 чаше воде и неколико кашика маслиновог уља на посуду, и печите јагњетину, откривено, 1 до 2 сата, често честитајући, све док јагње није добро смеђе, а сокови се рашчишћују када се убаци нож дубоко у месо.
- Ако је месо закривљено пре него што су сокови прозирни, покријте месо са лабавом фолијом како бисте спречили даље затамњење.
- Пренесите јагњетину на плочу и пустите да се одмара најмање 10 минута прије служења. По жељи сокови се могу сипати преко јагњетине. Послужити јела од соли и кума на боку за потапање.
Како служити Мецхоуи
- Планирајте да сервирате мецхоуи на специјалној обитељској вечери или када се забавите. За шарено презентирање, оборите плочу са асортиманом салата или печеним или грилованим поврћем.
- Такође можете направити мини брошете навојевима кокосовитог меса, сира и маслина на зубним штапићима и уметањем у печење као украс.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 252 |
| Укупно масти | 19 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 63 мг |
| Натријум | 866 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 13 г |