Старост је важна за ове две врсте меса од оваца
Можда мислите да је јагње и овчије само друга имена за исту ствар јер су оба домаћа овца. Иако то има смисла, то није сасвим тачно. Они имају различите разлике, углавном у њиховим годинама. Као што вероватно знате, старост животиње може утицати на укус и колико је месо месо. А то, заузврат, утиче на то како припремате то месо.
Јагње
Јагње је овца која је типично млађа од 1 године.
На јагњетини је мало масти, а месо може да варира у боји од нежног розе до бледо црвене боје. Јагњетина млађе од три месеца се зове пролећно јагњетино. Пролећно јагње је изузетно нежно, али има блажи укус од јагњетине. Већина овчијег меса продата у Сједињеним Државама долази од јагњади само зато што овчица нема много тога у САД-у
Муттон
Муттон је месо овце које је старије од 1 године, идеално 3 године. То је интензивно црвена боја и садржи значајну количину масти. Његов укус је јак, и можда ћете морати да стекнете укус пре него што уживате у оброку овчице ако сте Американац.
Муттон је много популарнији на Блиском истоку и Европи него у Сједињеним Државама. Играјући окус овчијег понашања има тенденцију да привлачи људе који уживају у другим дивљачима као што су јелен, дивља свиња, зец и друге егзотичне животиње.
Заједничке љколе од Јагњета
Јер Американци преферирају деликатнији укус јагњетине, то је скупље од овчијег, али и много лакше наћи на редовним тржиштима.
Уобичајени резови у САД су печење рамена, пртљажник, пахуљица и јагњетина.
Такође је важно напоменути да домаће јагњетина има тенденцију да се зрна, садржи више масти и има нежни укус. Увезено јагњетино, обично из Аустралије или Новог Зеланда, има тенденцију храну, бледе и има јачи укус.
Методе кувања
Према америчкој асоцијацији јагњетина, три најчешћа метода кувања јагњетина су гриловање, кртање и печење. Гриловање (или роштиљање) преко топлих угља је одлично за хамбургере и јагњетине. Удружење од јагњетине препоручује суво бринирање и саљење меса око 40 минута пре кувања како би се разбила протеина.
Браисинг је тамо где се месо прво смеђа у масти и затим се полако кува у покривеном посуду са малом количином течности. Ово се може урадити на стоветоп или у пећници, а овај метод је најбољи за строжије резове као што је раме.
Сува врућина печења пећнице је најбоља за више нежних резова као што је рацк или нога. Месо се скува откривено и ствара смеђу спољашњу и влажну унутрашњост.
Због тога што је овчица строжија, метода споре кувања као што су паприка помаже да се месо меса и изнесу укус.