Шафран , један од најцењенијих зачина на свету, користи се за додавање боје и ароме окусном турском пудингу сласту под називом 'сафранлı зерде' (сах-ФРАХН'-лух зеир-ДАИ ').
За кратко, назван "зерде", овај хранљиви, јасан пудинг се прави са пиринчем, боровима и рибезом и користи воду, а не млеко као базу. Ово чини јасан пудинг с лијепом жутом бојом.Многи рецепти за "зерде", попут овог, садрже и јестиву ружичасту воду како би додали још један осетљив укус и арому на јело.
'Сафранлı зерде' је десерт који се састоји од подручја око града Кониа, који се налази у унутрашњој Анатолији и представља добар пример регионалне турске кухиње . Речено је да је то био фаворит Османлија и редовно се припремао у палатама кухиње Топкапија у Истанбулу.
Данас, 'зерде' се може наћи у многим турским ресторанима и десертним продавницама широм земље. То је и омиљени десерт који служи током светог месеца Рамазана.
'Зерде' је једноставно припремити. Као и многи турски пудинги, то је врло хранљиво и мастно.
Све што вам треба је пиринач, кукурузни шкроб, шећер, неки суви рибизли и боровци и шампањац. Ако немате прави шафран, можете заменити са пола до једне кашичице тумеричког праха.
Тумериц ће такође дати пудингу љубичасту жуту боју и наговештај укуса. У ствари, као што ћете видети у рецепту испод, волим да додам мало тумеричког са шафраном само да повећам боју. Немојте користити боју жуте боје или боја ће много изгледати вештачким.
Пружи свој 'зерде' хладноће у украсним посудама за дезерт, обложене са више рибизла и борових ораха. Такође можете да користите и друге преливе као што су кокосов орах или матице.
Пробајте овај традиционални турски рецепт за дезерт и дајте нову, шарено окретање старинском пиринчу од пиринча.
Шта ћеш ти требати
- 4 ¼ шоље воде
- ½ шоље нечистоће пиринач
- ¾ чаше шећера
- шампањ шафрана
- ¼ тсп. тумериц
- 3 тбсп. руже воде
- 2 тбсп. кукурузни шкроб (заобљени)
- 2 тбсп. осушене рибизле (плус више за гарнисх, ако желите)
- ¼ цуп бордова (плус више за гарнисх, ако желите)
Како да се направи
- Почните прањем пиринча у жичару под хладном водом неколико минута док вода не прође. Када је опрана и исушена, ставите пиринач у великој посудици. Додајте воду у тавану да покријете пиринач око ½ инча. Вода доведите у врелину, покријте посуду, окрените топлоту на ниску и кухајте пиринач око 20 минута.
- Ставите 4 ½ чаше воде у одвојени шпорет. Додајте шафран и пустите да се потопи око 15 минута. Након што се омекшава, користите ивицу дрвене кашике да срушите шафран и ослободите жуту боју.
- Додајте кухани пиринач, шећер и тумерик у шафран и воду и доведите до врелега. Додајте ружичасту воду и кукурузни шкроб и кухајте, непрекидно мешајући око 20 минута док се пудинг не губе и постане јасна жута боја.
- Искључите топлоту и оставите пудинг да се охлади у посуди око 10 минута.
- Напуните посуде са посудама или велику посуду са пудингом. Нека се охлади на собној температури. Хладити неколико сати.
- Пружи свој "зерде" хладноће. Оборите га са више борових ораха и осушене рибизле које су у неколико секунди натопљене у топлу воду. Такође можете да користите и друге преливе као што је мљевени кокосов орах, здробљене пистације и свеже семе помпранита.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 610 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 6 мг |
| Угљени хидрати | 123 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 6 г |