'Хелва' је група слатких слаткиша пронађених у Турској и цијелом Блиском истоку. На арапском, термин халва има шире значење и може се односити на било шта слатко.
У турској кухињи, "хелва" се конкретно односи на ову врсту дезерта. Хелва је вековима присутна у турској кухињи. Споменуто је у литератури Анатолијског Сељука који датира још у 13. веку.
У савременој турској кухињи постоје два главна типа 'хелве'. Први тип се производи са чврсто ораховом пасту или сусамом и продаје се у блоковима. Овакав тип хелве, који се зове тахини хелва, најчешће се купује у продавницама.
Други тип хелве, направљен од шкроба као што је брашно или крух, је популарнији код кућних кувара. Овај тип 'хелве' се прави тако што се тостина гљива или брашна у великим количинама путера или уља.
Затим је омекшано млијеком и заслађен шећером, медом или грожђом меласом названом "пекмез" (пецк-МЕЗ) и остављен за постављање. Понекад се додају и други састојци попут какао праха и ораха попут ораха, лешника или пистације.
Семолина 'хелва' се обично служи на важним животним догађајима попут сахрана, вјенчања и других прича. Брашно 'хелва' се служи било када за било који десерт или са кафом и чајем. То је права комфорна храна.
Свака породица има своје рецепте за брашно "хелва". Ово је основни рецепт за брашно хелва које користим код куће. То је укусно обично, али такође можете истицати различите ароме попут ваниле, руже , лимуна или какаоа и пробати различите орасле док не пронађете мешавину 'хелва' која је савршена за вас.
Шта ћеш ти требати
- 1 шоље шећера
- 1/2 чаше воде
- 1 скољка млека
- 6 унци / 170 грама маслаца (или маргарина)
- 1 ½ шоље брашна
- Опционо: ¼ тсп. екстракт ваниле (или ружинаста вода или лимун)
- 1/4 чаша ораховог ораха (за гарнисх)
Како да се направи
- Комбинирајте шећер, млеко и воду у суду и доведите до врела. Обришите га повремено док се шећер не раствори, а затим искључите топлоту. Ако одлучите да додате опционалне ароме попут ваниле, руже или лимуна, мешајте у мешавину врућег млека.
- Исперите маслац у великој, плиткој корпи. Када је маслац проширен, додајте брашно све одједном. Радите маслац све до брашна користећи дрвену кашику.
- Смањите топлоту на ниско. Мешајте брашно и маслацу мешањем тако што ћете га окренути дрвеном кашиком. Урадите то непрекидно на врло ниској врућини најмање 15 минута. Брашно треба полако да постане златно браон и узима ароматизирану арому. Обавезно претворите смешу равномерно и пазите да је не брзо преместите.
- Када је брашно спремно, искључите топлоту. Додајте млеко и шећерну мешавину одједном и пустите да се буббле уп. Обришите течност кроз брашно док се кружи. Наставите мешати смешу док се хлади. Хелва ће почети да се веже и формира лопту. Требало би да буде меко, али чврсто и да преузме сјајну текстуру.
- Док је лопта хелве још увек врућа, можете га обликовати онако како желите. Можете користити велику кашику како бисте направили појединачну хелву у облику овалне облике, или можете притиснути хелву у плитку посуду. Када је цоол, можете га исецати на квадрате.
- Пржите борове матице тако што ћете их претворити у малу, негазирану ташну на високој температури. Притискајте боју са врховима сваке "кашике" хелве, или их равномерно притискајте у облику изнад равне хелве.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 370 |
| Укупно масти | 24 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 55 мг |
| Натријум | 213 мг |
| Угљени хидрати | 37 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 4 г |