Кунефе се може наћи у ресторанима који служе Кебаб фаре
Турска кухиња је позната по слатким и сирупним посластицама као што су баклава и секерпаре (схех-КЕИР 'пах-РАИ') . Подједнако је познат и за сјајан и сираст десерт са југоисточне регије Турске, који се зове кунефе (киоон-ех-ФАИ).
Турски Кунефе
Кунефе је хрскав сос напуњен са кадаиıфом (ках-дах-ИУФ), који је традиционални пшенични дезерт са пистацијом.
Кунефе се служи врућим из рерне (тако да је сир мекан и жилав), а најбоље десерте могу се наћи у ресторанима који служе месо и кебаб на жару.
Кунефе се кува и сервира у врло плитак, округли метал пан који је посебно дизајниран за израду овог специјалног десерта. Тако је укусно да се турски народ и туристи и даље враћају више.
Историја Кунефеа
Оригинални према југоисточним дијеловима Турске који граничи са Медитеранским морем, Кунефе добро представља регионалну турску кухињу. Заправо, најбољи турски кебабови долазе из ове области земље. Није случајно да се кунефе налази само у ресторанима који продају кебаб превоз.
Верује се да традиционални рецепт за кунефе потиче из града Хатаи, а многи градови у региону тврде да га измишљају. Значајни југоисточни градови као што су Мерсин, Адана, Газиантеп, Килис, Санлıурфа, Дииарбакıр и Мардин све имају своје варијанте дезерта.
Такође је популаран иу другим деловима арапског света, попут Леванта, Египта, Турске, Кавказа и Грчке.
Такође познати као канафех, Палестинци кажу да је настао у Набулусу, због употребе бијелог рајсног сира под називом Набулси. Речено је да су изумили у 10. веку, главни састојци су исти и укључују шећер, сир, пистације, ружињу воду и каимак.
Друге верзије пецива се израђују корњом од дугих танки нитови од теста и говедине.
Како припремити десерт
Кунефе је тешко припремити, тако да се готово никад не прави код куће. Већина људи чека док једу у кувајтској кучи да уживају у аутентичном десерту. Међутим, ако сте за изазов, можете покушати да га направите. Препоручује се да имате плитку и металну канту или плочу од ситног и плитког лива. Ако путујете у Турску, можете купити одређени кунемфе у продавницама ресторана за храну, локалним базарима или на Великој Базари у Истанбулу.
Први главни састојак у кунефе је кадаиıф, фино исецкано тесто које је делимично печено да се осуши. Прво, велики гомољ од кадаиıф-а се извлачи како би се раздвојили одрезци. Онда је сјебано на фине дијелове. Посуду треба да се масно испржи пре притиска ситаног кадијаıфа у дно како би се направио парни слој.
Затим се попуњавање турског сира са ниским солима, попут кашара, лора или диља, налази у средини. Затим се на слој сира притисне још један слој кадамаıфа који се наноси на горњи слој. Затим, велике количине разјашњеног маслаца су пресушене изнад врха како би насатили кадаиıф. На крају, послужавник се ставља у пећницу и пече док врх не постане смеђи и хрустљав.
Пре служења, врх кунефе је посипљен светлом зеленом и уземљеном пистацијом . Затим је исечена у клинове и служила је топло, тако да је сир остао мекан и жилав.