Ова маринирана сировина за рибе је на листи трендова
Цевицхе ("сех-БЕЕ-цхаи" или "с-уе -ВЕЕ-цхеи") је изузетно популарно јело у Јужној Америци. Основни састојак је сирова риба која се урезује у дијелове величине уједа и маринирана у соку киселог воћа (обично креч), со и зачини (обично чили паприке).
Лимунска киселина у соку мења текстуру рибе без промене свог "сировог" укуса. Цевицхе има дубоке корене у Јужној Америци, датирајући ранијим становницима.
Инкови су сачували рибу воћним соком, со и папричицама, а касније су шпански освајачи представили сада есенцијалне лимете.
Да ли је стварно куван?
Заједничка мудрост каже да сок лимете "кува" рибу - делимично или потпуно, зависно од тога колико дуго је мариниран. Лиминска киселина у соку лимете мења структуру протеина у рибу, чинећи рибу још непрозирно и чврсто, баш као да је кувана топлотом. Али киселина не убија бактерије и паразите, као и топлоту, тако да је важно почети са најсвежијом и најчистијом рибом.
Када да служи Цевицхе
Цевицхе се обично служи за ручак или вечеру, и зато што је тако лаган и освежавајући, популаран је на плажи. Ресторан Цевицхе ("цевицхериас") често се затвара око 16 сати, јер риба ухваћена ујутру више није свежа до поподнева.
Цевицхе варијације
Цевицхе се обицно прави са морским басом или куглицом, али бице скоро све рибе или љускара.
Остали састојци се веома разликују.
Екуадореан цевицхе се често прави с шкампима и кечапом поред сок од лимете и сервира се са кукурузним орасима.
У Чилеу је цевицхе направљено чилеанским морским басом , соком грејпа и цилантром.
У Перуу, цевицхе је обучен танким резним луком и лимом аји, аји амарилло или роцото цхили паприком.
Послужује се с кромом кромпира и крупног крупног анђелског кукуруза на чвору (цхоцло).
Само прави љубитељ цевицхе-а би се усудио пробати тигровско млеко ("лецхе де тигре"), што је остатак цевицхе маринаде сервиран у малом стаклу. Светле боје од зачињених чили паприка, а понекад и помешане са водком, тигрово млеко се сматра ефектним леком за тешке маскирање.
Цевицхе је постао тренди изван Јужне Америке, а кувари воле експериментисати са егзотичним састојцима као што су пасијон, воће , кокосово млеко , хоботница, ајкула, авокадо, целер и манго.
Рецепти
Следећи пут када видите необичног морског баса, шкампи или кукуруза на тржишту намирница или рибе, зашто не доведите неки дом и изумите своје цевицхе де цаса? Ево неколико рецепата који ће вам помоћи да започнете:
- Ецуадореан-Стиле Схримп Цевицхе
- Цанцха --- Андеан кукурузни орах
- Класично Перувиан Цевицхе
- Кокосовог кремена са маринираним кристалима