Самбал - Опис, варијације и употреба
Шта је Самбал?
Самбал је зачињен, чили базирани сос или сладолед који је популаран у многим земљама широм југоисточне Азије, посебно Индонезије и Малезије. Сос се састоји од млевених или чисте чили и може укључивати и мале количине других састојака као што су сок од лимуна, шљунка , воћа, со, шећера или других зачина. Израда ове зачинске пасте за чили је начин очувања чија и често се користи када свеже љиљане нису доступне.
Реч "самбал" се такође користи за означавање јела у којој је самбал сос основни састојак. На пример, малезијско јело "Самбал горенг уданг" је свјеже козице зачињене са самбалским сосом.
Самбалне сорте
Постоје стотине различитих самбалки које се разликују у зависности од врсте чили која се користи, других додатих састојака, текстуре и региона у којој је направљен.
Окус: Популарне чили које се користе за самбал укључују: хабанеро, цаиенне, птичје око и ломбок. Ниво топлоте самбал је директно повезан са типом чили који се користи. У зависности од тога да ли се шећер или плод додају у самбал, можда постоји наговештај слаткиша како би се похвалила топлота. Сорте које укључују шљунак, сол и друге зачине скоро подсећају на сладолед или салсу базирану на чилијама.
Текстура: Текстура самбала креће се од грубог мириса до глатког пиреја. Традиционално, самбал се прави помоћу камена смртника и пиштоља за млевење чилија и других састојака у пасту.
Самбал Оелек, који се може наћи у многим западним продавницама, добија име од пестле са којим је направљен.
Како користити Самбал
Традиционално самбал се користи као свеобухватни поклон. Може се додати у посуде од резанце, супе, чорбе, месо, пиринач, па чак и јаја. Самбал се такође може користити за додавање топлоте и укуса маринадама, сиповима, сосовима и шиповима.
Где купити Самбал
Због све веће популарности азијске хране унутар Сједињених Држава, самбал се може наћи у многим већим продавницама прехрамбене индустрије. Самбал Оелек је најчешће доступан у Сједињеним Америчким Државама, иако су специјализоване продавнице, увозне продавнице или етничке намирнице могу носити друге сорте.