Као царпаццио, цевицхе је рецепт за сирове рибе са којим модерни кухари само воле да се играју. Цитрусно маринирано јело од морских плодова потиче из Перуа и сматра се да је развој из шпанског есцабецхе-а , који је маринирано јело са сирћетом.
Цевицхе је у суштини риба која се "кува" маринирањем у киселини сокова од цитруса. Овај рецепт је за класичну перувску цевицхе и пару висококвалитетне беле морске рибе по свом избору са лимуновим соком, соком лимете, соком од поморанџе, соли, врућим паприма, луком и цилантром.
Уживајте у хладном пиву на врућ дан - или кад год желите да сањате о путовањима у Јужној Америци.
Шта ћеш ти требати
- 1 фунта
- бела слана вода (види напомене у наставку)
- 1 жлица соли
- 1 чашак лиметиног сокова (
- кључне лимете ако их можете пронаћи)
- 1/2 чаша лимуновог сока
- 1/2 чаша поморанџе
- 1 средњи лук (резан врло танко на пола месеца)
- 1 роцото чиле (Чиле Манзано на мексичким тржиштима или 2 ађи лимон чиле или хабанерос)
- Украс: 4 кашике цилантро (сецкане)
Како да се направи
- Исеците рибу на мале делове. Можете га коцкати или оставити на комадићима до 1 инчног квадрата, али запамтите да што је веће комаде, то ће дуже трајати за маринирање.
- Саљујте рибу, а затим покривајте соком лимете, лимуновим соковима и соком поморанџе у нереактивном (стакленом или пластичном) посудом са поклопцем. Додајте резани лук и чилије.
- Хладити мешавину рибе у фрижидеру најмање 2 сата, могуће чак 3 сата (врло велики комади рибе могу трајати дуже да се потпуно маринирају). Ако је ваша риба заиста квалитетно исхрана, добро је ако су центри комада још увијек сировог изгледа.
- Да служи, на плочи или у чинију, положите неке од лука и чилија и на врх са рибом. Украс са цилантром.
Напомене
- Приликом избора беле рибе, одлучите се за белог тијела, једара, снаппера, калибра или било чега другог који ћете видети на суши менију. Квалитетна риба од сусхи је најбоља, јер се цевицхе не кува топлотом.
- Обавезно уклоните кожу и кости од рибе, као и линију крви пре него што га исецете. Линија крви је тамно црвени део филета; ако се остави на филети, ваш цевицхе ће имати веома рибљи укус.
- Цевицхе је тако оштра и киселина, како она плача за пивске и тортилске чипове као пратњу - иако нећете пронаћи тортиљске чипове у Перуу. У Перуу, најчешће ћете пронаћи ово цевицхе јело послужено са кромпиром, било слатким или белим.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 28 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 899 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |