Не може свака риба да се поједе
Готово свака риба или други морски цртач је јестив, али не сви су јести сирови. Сирова риба је била на моди на Западу већ неко време, али суши и сасхими су вековима били дио јапанске кухиње. Пратите њихову водство да видите коју рибу можете јести сирово.
Често ћете ми рећи да можете да користите "било коју рибу коју ћете пронаћи у суши бару" за било које од сирових јела на овој страници. Шта то значи?
Шта ако никад ниси био у суши бару? Па, почнемо са класичном сиром рибом коју ћете видети у суши-иа, како се зову у Јапану:
- Туна , било које врсте (плави, жуто-бијели, вруће, скипјацк, бонито, албацоре и неколико ретких других)
- Лосос , иако више о овој популарној риби касније.
- Шунке , скотве и абалоне - иако нису остриги, који иако су укусни сирови, не иду добро са суши рижом .
- Иелловтаил , врста јакне рибе која се зове хамацхи на јапанском. Моја омиљена сирова риба.
- Халибут или пробој , познат као хираме у суши-говори.
- Лигња , која се обично баца на блато на неколико секунди.
- Гиззард схад . Да, овај мамац риба јапански позив кохада је цењен у неким круговима. Свидја ми се јер је риба - али не на лош начин.
- Сви облици скуша , саба или аји на јапанском језику, иако се увек третирају с кисом пре служења.
- Сеабасс , поргиес и снаппер . Сви су рибе попут баса, а сви се обично виде у суши местима под именом таи и сузуки. Ови се такође често третирају пре него што се служе сировом.
Сада ћу додати ово: сваку фарму рибу из Сједињених Држава, Норвешке, Британије, Новог Зеланда, Канаде или Јапана. Ове земље имају строге стандарде о чистоћи и нећете наћи паразите у њиховој фарми рибама - чак и слатководним рибама као што су пастрмка или јесетријо.
Да ли сам рекао паразите ? Да. Урадио сам.
Паразити су чињеница живота када једете месо, и то је један од разлога зашто су људи одлучили да кувају храну пре више хиљада година. Топлота убија црве. Такође, мраз, али неки могу преживјети замрзивач куће (иако није добар замрзивач).
Зато вам саветујем да се сви морски плодови које одлучите да једете сирове претходно замрзнути. То је једноставно сигурније. Да, свеже је боље у већини случајева, али чак и професионални суши кувари прво замрзавају лосос - лосос је необично подложан паразитима.
Критике о којима треба да бринете су црвене боде, црвене крпе и траке. Код црви се наравно налазе у бакалнику, ваху, полутку и ослићу. Они су лако видљиви голим оком и лако се уклањају - ако их ухватите. Добра нова риба у Енглеској "свеца" своју рибу стављајући филете на светлосну кутију да би открила црве. Сада знате зашто бакалар никада није видео у суши бару.
Печат црви се налазе у лососу, скуши, пацифичким стенама, гомилама, неким халибутима и другим преливима - чак и на западној обали. Због тога се скуша третира сирћетом у припреми суши. Ови црви су мале смеђе ствари које се закривају као пролеће. Можете их пропустити ако не пажљиво погледате, али ако гледате (и увек гледате са гребеном и харингом), можете их изабрати.
Ниједан цријева ни печат црви неће те убити. Ако једете, обично ће проћи кроз вас и никада неће знати. Али понекад се успјешно прикаче на стомак, узрокујући мучнину и бол у стомаку. Ускоро ће умријети, али пре него што буду непријатни.
Тапевормс су далеко гори. Они живе у пуно и пуно слатководних риба, до тачке да би само глупо чак размишљало о једењу дивље пастрмке или велике баре сирових. Тапевормови могу да живе у људима и могу да расте до 20 стопа дуга у себи. Ицк! Осим ако није обрађен, прескочите сахими сарајевима.
Још један кључни фактор у исхрани сирове рибе је свежина . подразумева се да ће риба која није добро третирана од друге која је дошла преко шина брода неће бити добра риба да једе сирове.
Рибе суши су брзо ухваћене, искрваване по хватању, ускоро гњечене и темељито хладне. Је важно. Много. Комад рибе може бити савршено добар да једе кувану, али гадну сирову. Кување убија много бактерија и тако почиње да се акумулира у сировој риби након што умре.
Ако ухватите рибу и желите их јести сирове, сјетите се које рибице можете учинити с горе наведене листе. Није исцрпан, али то је добар водич.
Ако ухватите такву рибу, урадите како професионалци раде:
- Исцрпљивши га резањем кроз шкрге и / или резање крака близу репа све до кичме.
- Удари рибу на брод. Већина црва који су пронађени у рибама једном су живели у животињској цревима, а затим се мигрирали у тело након што је риба умрла. Брзо гутање то спречава у већини случајева.
- Донесите лед на брод, чак иу хладном времену. Купите много килограма, а затим купите још једну торбу: вреди га.
Не дозволите да вас све ово уплаши: Јело сирове рибе је диван начин уживања у морским плодовима; Једем сироту рибу много пута месечно. Само будите паметни о томе шта радите и бићете у реду.